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吃了20年的海鲜 终于知道生蚝和牡蛎的区别了 以后别买错了

现在海鲜市场非常的火爆,大家都喜欢吃点海鲜,尤其是家里有什么大日子的时候,摆上两道海鲜大菜,才算是圆满嘛。美食君平日里也很馋海鲜的味道,时常想着什么时候才能到海边去吃一顿饱饱的海鲜大餐。虽然菜市场也有海鲜卖,但心里总是觉得海边的海鲜才是最新鲜最好吃的。

在菜市场买海鲜的时候,我们一般都只能买到明虾、生蚝等海鲜,生蚝滋味鲜甜有人用来做刺身,有人用来烤着吃,还有的直接蒸着吃,美食君觉得,除了生蚝刺身,每一种味道都很好,做成蒜蓉的,味道就更棒了。

以前见识少,这样的贝类都是叫做生蚝,营养价值高,大家都很喜欢吃,在宵夜摊俨然成了热销美食。大家去吃生蚝的时候,是不是成打成打(12个)的点呢,美食君去吃烧烤,一个人就能干掉半打(6个)生蚝。

后来海边的朋友跟美食君说,在他们那里,都管生蚝叫牡蛎。美食君就迷惑了,生蚝就是生蚝,怎么还叫牡蛎呢?牡蛎又是什么东西?于是跟这个朋友争论起来了,朋友见我如此迷惑,就耐心地解释起来。

原来生蚝和牡蛎其实是同科动物,牡蛎是一个大类,生蚝是牡蛎中的一小个分支而已。就好比鱼类中,有鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、鲈鱼等分类一样。我们常吃的生蚝,是牡蛎中的一种优质品种,每一个生蚝都比一般的牡蛎要大许多,长得好的个头更是能长到500g左右。

不过长得大也有一个短处,那就是生蚝的生长周期很漫长,一只蚝从育苗到收成基本上要花2-3年,所以能长得比较大。贝类的生产速度都是很慢的,生蚝在这漫长的周期中,体内积攒了大量的蛋白质和锌元素,营养十分丰富,有人说生蚝就是海里的牛奶。

因为生蚝非常肥美,在水质有保障的海域中生长的生蚝,可以直接撬开壳就吃起来,细嫩爽滑非常的肥美,品质高的能尝出奶味来。也有的人为了做这种产业,专门在养殖过程中加一些东西,使得生蚝生吃就能吃出不同口味来。

一般的牡蛎相较于生蚝来说生长周期比较短,而且外壳比较薄,腥味重,一般不用来生吃,做成各式各样的熟食。也有人用来烧烤吃。

我们常吃的蚝油中,名字带着蚝字,所以很多人认为这是用生蚝制成的,其实不然。制作蚝油的原料其实是牡蛎,蚝油最早是广东人生产的,在广东大家将牡蛎统称为蚝,而生蚝则是形容比较生猛的蚝。所以用牡蛎制作而成的调料称为蚝油也并不奇怪了。台湾小吃蚵仔煎,其实原料用的也是牡蛎。

大家是不是都觉得生蚝越大越好吃呢?其实除去特别培育的大品种,普通的生蚝其实是越小越鲜美,因为它们非常嫩,吃起来比大的更爽口。还有生蚝中里面有一个腔囊,里面全是黑绿色的碎末,很多人觉得是生蚝的排泄物,所以不敢吃,其实那是生蚝吃掉的海藻,也是非常营养的啦,所以以后可以放心吃了。

责任编辑: 王和   来源:美食工坊 转载请注明作者、出处並保持完整。

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