现在海鲜市场非常的火爆，大家都喜欢吃点海鲜，尤其是家里有什么大日子的时候，摆上两道海鲜大菜，才算是圆满嘛。美食君平日里也很馋海鲜的味道，时常想着什么时候才能到海边去吃一顿饱饱的海鲜大餐。虽然菜市场也有海鲜卖，但心里总是觉得海边的海鲜才是最新鲜最好吃的。
在菜市场买海鲜的时候，我们一般都只能买到明虾、生蚝等海鲜，生蚝滋味鲜甜有人用来做刺身，有人用来烤着吃，还有的直接蒸着吃，美食君觉得，除了生蚝刺身，每一种味道都很好，做成蒜蓉的，味道就更棒了。
以前见识少，这样的贝类都是叫做生蚝，营养价值高，大家都很喜欢吃，在宵夜摊俨然成了热销美食。大家去吃生蚝的时候，是不是成打成打（12个）的点呢，美食君去吃烧烤，一个人就能干掉半打（6个）生蚝。
后来海边的朋友跟美食君说，在他们那里，都管生蚝叫牡蛎。美食君就迷惑了，生蚝就是生蚝，怎么还叫牡蛎呢？牡蛎又是什么东西？于是跟这个朋友争论起来了，朋友见我如此迷惑，就耐心地解释起来。
原来生蚝和牡蛎其实是同科动物，牡蛎是一个大类，生蚝是牡蛎中的一小个分支而已。就好比鱼类中，有鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、鲈鱼等分类一样。我们常吃的生蚝，是牡蛎中的一种优质品种，每一个生蚝都比一般的牡蛎要大许多，长得好的个头更是能长到500g左右。
不过长得大也有一个短处，那就是生蚝的生长周期很漫长，一只蚝从育苗到收成基本上要花2-3年，所以能长得比较大。贝类的生产速度都是很慢的，生蚝在这漫长的周期中，体内积攒了大量的蛋白质和锌元素，营养十分丰富，有人说生蚝就是海里的牛奶。
因为生蚝非常肥美，在水质有保障的海域中生长的生蚝，可以直接撬开壳就吃起来，细嫩爽滑非常的肥美，品质高的能尝出奶味来。也有的人为了做这种产业，专门在养殖过程中加一些东西，使得生蚝生吃就能吃出不同口味来。
一般的牡蛎相较于生蚝来说生长周期比较短，而且外壳比较薄，腥味重，一般不用来生吃，做成各式各样的熟食。也有人用来烧烤吃。
我们常吃的蚝油中，名字带着蚝字，所以很多人认为这是用生蚝制成的，其实不然。制作蚝油的原料其实是牡蛎，蚝油最早是广东人生产的，在广东大家将牡蛎统称为蚝，而生蚝则是形容比较生猛的蚝。所以用牡蛎制作而成的调料称为蚝油也并不奇怪了。台湾小吃蚵仔煎，其实原料用的也是牡蛎。
大家是不是都觉得生蚝越大越好吃呢？其实除去特别培育的大品种，普通的生蚝其实是越小越鲜美，因为它们非常嫩，吃起来比大的更爽口。还有生蚝中里面有一个腔囊，里面全是黑绿色的碎末，很多人觉得是生蚝的排泄物，所以不敢吃，其实那是生蚝吃掉的海藻，也是非常营养的啦，所以以后可以放心吃了。
