排骨几年本来涨价就厉害，眼看着这要过年了，价格还得往上涨，实在是有些可怕，但是过年总不能不吃吧，所以再贵咱也得忍痛买啊，然后心里想着，这样贵的食材，烹饪可一定得做好，万一不小心给做废了，那可真是太糟蹋钱，亏大了呀！
排骨适合于多种烹饪方法，比较常见的有炖煮、红烧和煲汤，成品都相当好吃，不过能真正做好的人不多，现在大家都晓得，做排骨要先焯一下水，但是真正做的时候却又发现，排骨焯水后反而变得又柴又腥，这究竟是哪里出了问题呢？看了大厨操作才知道，原来用错水了！
将排骨焯水，主要目的是提前去除腥味与血水，使其吃起来更加的健康美味，所以大家千万不要小看这个步骤，它是千万不能省略的。那为啥同样的焯水步骤，我们自家做出来的效果，与大厨们做出来的效果，完全都不一样呢？
其实，我们自己在家制作的时候，为了尽可能地节约时间，很多时候都是直接用热水焯烫的，其实这种操作是完全错误的，排骨应该冷水下锅加热，尽可能让水温与排骨受热同时提升，均匀的受热才能达到焯水去腥的目的。
如果你直接使用热水的话，那么就会出现两个问题，第一是排骨表面的肉加热煮熟了，但是里面却还是生的，这样无论你接下来怎么煮，它吃起来都肯定是腥的；第二是瞬间的高温，很容易就会破坏它天然的营养结构，导致排骨吃起来不香不营养。
