库麦琪——是新疆维吾尔族传统的面食，在维语中意为“烤饼”，两张车轮般的面饼，将羊肉和洋葱包裹起来，撒上黑胡椒与孜然，再埋入炭灰中焖烤而熟。
这种古老而自然的做法，烤出来的库麦琪外酥里嫩，羊肉成团，肥油直流，营养价值非常高，吃上一个，能饱一整天。
游牧民族在沙漠里做饭困难，就将饼埋进沙子里进行加热，就可以得到这种高营养、高热量的烤饼，因为饼皮的口感和外形，都非常像披萨，所以又被游客们称为“沙漠披萨”。
库麦琪也是馕的一种，虽然新疆人喜食羊肉，但在条件不好的地区，并没有羊肉，而是用面粉和羊油，做成“羊油饼”，再搭配着羊汤食用。
现在大部分地区的“库麦琪”，用的都是剁碎了的新鲜羊肉和皮牙子（洋葱），用黑胡椒和孜然粉调拌均匀，肉香扑鼻。
再攥起拳头，用突出来的拳峰将面团压成面饼，一上一下准备两张，将羊肉馅满满的包裹在其中，最后贴着边缘捏紧封口，这个饼胚就算完成了。
面饼圆大且厚实，目的就是防止在加热的过程中破裂，中间的羊肉馅漏出来，所以饼皮不能太过单薄。
古老自然的烤制
当地的女孩从小就会做学习做“库麦琪”，能够成功地做好，也是当地女性能够独当一面的标志。
在沙子中挖好馕坑，将饼胚丢入，用胡杨树或红柳枝烧出来的草木灰埋好，让其在中心充分的加热，焖烤上1个小时左右，饼就熟透了，扒出来后还覆盖着一层沙子与草木灰。
整张饼呈金黄色，还会起一层饹馇，连同表面的沙灰一同扫下去，再用刀从饼的边缘开个口，将多余的羊油控出来，以免烫手烫嘴。
为了表示对宾客的敬意，一般情况下都是由家中的男人动手，将“库麦琪”在盘中分切成三角状，再端到宾客面前让其品尝，两张饼皮中间夹着厚厚的羊肉馅，与洋葱的微微的辛香一起入口，让人非常满足。
随便吃不上火的羊肉
羊肉与洋葱在一起，如果过多食用，就会出现上火的症状。新疆人的饮食风格虽然粗狂，但也讲究个合理搭配，在吃羊肉时，往往会加上他们自制的“酸奶”一同食用。
这种名为“酸奶子”的饮品，维吾尔族人民家家都会做，是用鲜牛奶或鲜羊奶在低温中发酵而成，喝得就是一个“酸”劲儿，外地人一开始可能接受不了，都会往里面加一些糖增甜，才得以下肚。
“酸奶子”中含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素等元素，能够促进胃酸分泌，消食去腻，综合胃火。
据研究，女性饮食“酸奶子”，还可以让皮肤变得光滑白嫩，起到美容驻颜的作用，终于明白为什么新疆个个都是美女了，原来都是因为这大自然的馈赠，真是幸运。
因为地理环境和气候因素，在早些时候，新疆地区并没有大面积的种植蔬菜，高产的只有棉花和林果等农作物，多品种的蔬菜也是近些年来从其他地区引进的。
因为蔬菜的珍贵，不仅仅是“库麦琪”，还有烤包子、手抓饭、盐水烤肉等等，都与羊肉有着必然的联系，想必这也是他们对羊肉如此执着热爱的原因吧。
