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​冬天买牛肉 “内行”都买这4个部位

冬季气候寒冷干燥,比较适合进补,在民间进补的首选就是吃肉。常见的肉类很多,有鸡鸭肉、猪肉、牛羊肉等,不过寒冬时节适合吃牛肉,可以暖胃,是冬补佳品,受到人们的喜爱。

牛肉口感软嫩,营养丰富,做法多样,可炒可煎可炖可卤,怎么做都好吃。猪牛羊等畜肉,一头分为十几个部位,每个部位的肉质不同,价格也不一样,各有各的做法。

买牛肉时,不少人都不会挑,让肉贩子帮忙挑一块,他很可能给你的是质量较差的牛肉,不管做啥都不好吃。牛肉1斤50左右,可不便宜,买错了自己吃亏,所以一定要挑到好牛肉才行。

今天我就和大家分享一下买牛肉的技巧。

买牛肉时挑这4个部位

01

牛里脊肉

无论猪肉还是牛肉,里脊肉都是最嫩滑的肉,而且一头牛只有一条,所以价格比较贵。

牛里脊条全是纯瘦肉,没有脂肪,口感非常嫩滑,无论怎么做都好吃,经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等,还能做成煎牛排,鲜嫩多汁。

02

牛外脊肉

外脊肉在里脊肉的上方,不是纯瘦肉,而带有较多的脂肪,肉质软弹筋道,通常会做成牛排,或是煎、烤、涮等方式,不比里脊肉差。

03

牛眼肉

外行肯定会以为,牛眼肉是牛眼睛部位的肉,这么说就闹笑话了,它和牛眼睛没有任何关系。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉。

它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排,烤肉,还能涮火锅、炒肉等吃法。

04

牛上脑肉

和牛眼肉一样,牛上脑和牛脑子也不沾边,它的位置是牛肩部附近,这里基本没有参与过运动,肉质非常鲜嫩,但脂肪却比牛眼肉要少一些。

上好的牛上脑,肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间,如大理石的花纹一样好看,口感软嫩,是品质很好的牛肉。吃法也很多,可以做成烤肉、烧烤,还能做成牛排,炒肉、涮火锅等,口感非常好。

虽然这4个部位是优质牛肉,但也要挑新鲜的才行,如何判断牛肉新不新鲜呢?看4点就行了。

4个部位是优质牛肉

01

颜色

无论猪肉还是牛羊肉,新鲜肉都是鲜红色的,很鲜亮,有光泽,肥肉的颜色洁白。如果颜色暗红,没有光泽,肥肉也发黄,说明不新鲜了,放了很长时间了。

02

手感

牛肉手感紧实,弹性很好,按压后能快速恢复原状,表面比较干燥,没有黏液,就说明比较新鲜。如果牛肉发粘,并且没有弹性,说明是不新鲜的牛肉。

03

气味

新鲜牛肉只有一股淡淡的腥膻味,如果有酸味、臭味等异味,说明牛肉已经变质了,再便宜也别买。

责任编辑: 刘诗雨   来源:高质量生活家 转载请注明作者、出处並保持完整。

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