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买牛肉,牢记“3不买”,什么样的牛肉好吃?内行人一文说清楚

壮气横秋,未满三朝已食牛。其实,牛肉这种食物,在古代可是正儿八经的皇家贵族的食物,普通老百姓是吃不到的!现如今,牛肉已经是我国三大肉类消耗品之一了,早已经是老百姓餐桌上的常客了。

对中国家庭来说,牛肉相对猪肉没那么肥腻,相对羊肉膻味较小,更容易被大家所接受,是一日三餐中最好的食材之一,所以如何选购牛肉也成了需要掌握的重要技巧,如何判断牛肉的好坏,如何避开劣质牛肉,该选哪些部位的牛肉,适合的烹调方法又是什么,这些可都是大有讲究的,下面详细分享给大家。

牛肉三不买原则:

一、颜色过于暗沉或红到发黑的肉不买。新鲜牛肉的颜色理应是鲜亮的红色,犹如初升的朝阳般充满活力。一旦肉的颜色变得过于暗沉,甚至接近黑色,那就如同被乌云遮蔽的天空,失去了应有的光彩。这种情况通常意味着肉中淤积了大量淤血。这些淤血不仅会让牛肉的腥味和膻味大幅加重,如同弥漫在空气中的刺鼻气味,令人难以忍受,而且极有可能暗示着这头牛在宰杀前的健康状况欠佳。或许它曾经遭受过疾病的折磨,甚至有可能是一头病死的牛。购买这样的牛肉,无疑是给自己和家人的健康带来巨大的风险。

二、摸起来湿漉漉且渗出血水的肉不买。当你触摸牛肉时,如果感觉到它湿漉漉的,并且有明显的血水渗出,那就需要提高警惕了。这种现象往往表明牛肉被注水了。注水肉就像是被做了手脚的商品,不仅严重影响了肉的口感和味道,使其失去了原本的鲜香,变得寡淡无味,而且还可能对人体健康产生不利影响。新鲜的牛肉表面应该是稍微湿润的,就像清晨的草地,带着一丝自然的润泽,但绝不应有明显的血水渗出。

三、软趴趴、按压后完全没有弹性的牛肉不买。判断牛肉的新鲜度,按压是一个有效的方法。新鲜的牛肉就像充满活力的弹簧,按压后会有一定的弹性,仿佛在向你展示它的生命力。然而,如果牛肉按压后软趴趴的,没有丝毫弹性,那就如同失去了活力的枯枝,这通常意味着牛肉放置的时间过长,已经开始变质或者接近变质的边缘。这样的牛肉口感不佳,食用后还可能引发健康问题。

遵循牛肉三不买原则,可以帮助你选购到新鲜、品质上乘的牛肉,确保在食用时既能享受到美味的口感,又能保障健康。

说完了三种不能买的牛肉,咱们再来说说挑选好牛肉的关键标准。

一、表面状态:

新鲜的牛肉表面应当微微发干,当你用手触摸时,可能会感觉到有些粘手。这背后的原因在于,牛在被宰杀后,其肉体会产生乳酸。经过一段时间的排酸处理后,牛肉的表面会形成一层薄薄的油膜,正是这层油膜给人以微微粘稠的感觉。处于这种状态的牛肉通常品质较好,因为这表明牛肉在宰杀后经过了适当的处理,使得肉质更加鲜嫩可口。

二、颜色:

新鲜牛肉的颜色应该是鲜艳的红色,就如同清晨的朝霞般充满活力。而肥肉部分则呈现出白色或淡黄色,给人一种纯净的感觉。如果牛肉的颜色过于浅淡,这很可能表示肉被注水了。注水后的牛肉不仅口感会大打折扣,而且其营养价值也会受到严重影响。相反,如果颜色过深,则可能是因为内部淤血未排干净。这些淤血会使牛肉带有较重的腥味和膻味,影响食用体验。因此,选择颜色鲜艳的牛肉是较为明智的选择。

三、气味和手感:

新鲜的牛肉富有弹性,当你用手按压后,它能立即回弹,就像一个充满活力的弹簧。同时,新鲜牛肉应该没有强烈的腥味或膻味。事实上,品质优良的新鲜牛肉甚至可以闻到一丝奶香味,这种淡淡的奶香味让人感觉仿佛置身于大自然的牧场之中。然而,如果闻到刺激性气味、异味或臭味,则应毫不犹豫地避免购买。这些不良气味往往意味着牛肉已经变质或者在储存、运输过程中受到了污染。

四、避免购买预包装肉卷:

商家预先包装好的肉卷可能隐藏着诸多肉质问题。其中,最令人担忧的是可能使用了淋巴肉。淋巴肉含有大量的细菌和病毒,对人体健康危害极大。此外,碎肉拼凑也是常见的问题之一。这些碎肉可能来自不同的部位,质量参差不齐,甚至可能混入其他肉类和牛油。由于预包装肉卷的包装往往掩盖了这些问题,使得消费者难以辨别其质量,因此不建议购买。

五、避免购买脖子附近的肉:

牛脖子部位由于是血液汇集和排出的地方,所以容易残留淤血。这些淤血不仅会影响牛肉的口感和外观,还可能携带细菌和病毒,增加食品安全风险。而且,牛脖子部位含有较多淋巴结。淋巴结是动物体内的免疫器官,可能会积累有害物质。此外,生病时注射药物或激素也可能在这个部位进行。因此,这块肉的健康风险较大,建议避免购买。

最后咱们来说说牛身上有哪些好吃的部位。

一、肉眼牛排:

1.位置:肉眼牛排位于牛的肋骨部位,靠近背部。这个部位处于牛身的中间位置,周围有一定的脂肪和筋膜包裹。由于靠近肋骨,这里的牛肉在牛的日常活动中受到的运动影响相对较小,因此肉质较为鲜嫩多汁,同时脂肪分布均匀,形成了美丽的大理石花纹。

2.适合菜肴:因其丰富的大理石花纹和肉质的嫩度,肉眼牛排非常适合制作牛排。煎烤是最能突出其多汁和丰富风味的烹饪方式。在高温的煎烤下,牛肉表面迅速形成一层金黄酥脆的外壳,锁住内部的汁水和营养。同时,脂肪在加热过程中融化,为牛肉增添了浓郁的香味。可以在煎烤过程中加入适量的盐、黑胡椒橄榄油,提升牛肉的口感。此外,也可以将肉眼牛排用于烤肉派对,搭配各种蔬菜和调料,让人们在享受美食的同时,感受到浓郁的社交氛围。

二、牛里脊:

1.位置:牛里脊位于牛的腰部,是牛身上最嫩的部位之一。它处于牛的脊柱两侧,被厚厚的肌肉和筋膜包裹着,受到的运动影响非常小。因此,牛里脊的肉质极为鲜嫩,几乎没有筋膜和脂肪,呈现出淡红色的色泽。

2.适合菜肴:牛里脊非常适合制作高档牛排,如菲力牛排。菲力牛排以其鲜嫩多汁、口感细腻而闻名于世。烹饪菲力牛排时,需要采用快速高温的烹饪方式,如煎烤或烤制,以保持牛肉的嫩度和汁水。此外,牛里脊也适合快速烹饪的菜肴,如切成薄片快速炒制。在炒制过程中,可以加入各种蔬菜和调料,使牛肉更加美味可口。还可以将牛里脊切成小块,用于制作牛肉串或烤肉,让人们在品尝美食的同时,感受到浓郁的烟火气息。

三、牛腱子:

1.位置:牛腱子位于牛的腿部,是运动较多的部位,因此肉质较为紧实。它由多条肌肉和筋膜组成,富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得牛肉具有一定的韧性和嚼劲。

2.适合菜肴:牛腱子适合长时间炖煮,如红烧牛腱、牛腱汤等。在炖煮过程中,胶原蛋白逐渐溶解,使肉质变得酥软,同时汤汁也变得浓郁醇厚。可以加入各种香料和调料,如八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜等,提升牛肉的香味。此外,牛腱子也可以用于制作卤味,将其放入卤水中煮熟后,浸泡在卤汁中一段时间,让牛肉充分吸收卤汁的味道,口感更加丰富。还可以将牛腱子切成薄片,用于凉拌菜或沙拉,增加菜肴的口感和营养价值。

四、牛肋条:

1.位置:牛肋条位于牛的肋骨下方,是肋骨和腹部之间的肉。这个部位的牛肉含有一定的脂肪和筋膜,肉质较为鲜嫩多汁,同时也具有一定的嚼劲。

2.适合菜肴:牛肋条适合慢炖、烧烤或烟熏。长时间烹饪后,肉质变得酥软,非常适合制作韩式烤肉或炖菜。在慢炖过程中,可以加入各种蔬菜和调料,如洋葱胡萝卜土豆番茄、红酒等,使牛肉更加美味可口。烧烤时,可以将牛肋条切成小块,用竹签串起来,放在炭火上烤制,加入适量的盐、黑胡椒、孜然等调料,让牛肉散发出浓郁的香味。烟熏也是一种不错的烹饪方式,可以将牛肋条放入烟熏炉中,用木屑或果木进行烟熏,使牛肉具有独特的烟熏风味。

五、牛舌:

1.位置:牛舌位于牛的头部,是牛的舌头部位。它由肌肉、脂肪和筋膜组成,质地较为柔软,富含蛋白质和胶原蛋白。

2.适合菜肴:牛舌质地较为柔软,适合长时间炖煮或卤制,如卤牛舌。在炖煮或卤制过程中,牛舌的肉质会变得更加酥软,口感更加丰富。可以加入各种香料和调料,如八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、酱油、料酒等,提升牛舌的香味。此外,牛舌也可以切片后用于沙拉或三明治,增加菜肴的口感和营养价值。还可以将牛舌切成薄片,用于炒菜或煮汤,让人们在品尝美食的同时,感受到浓郁的家庭氛围。

六、牛尾:

1.位置:牛尾是牛的尾巴部分,含有丰富的胶原蛋白和骨髓。它由多个关节和肌肉组成,肉质较为坚韧。

2.适合菜肴:牛尾肉质较为坚韧,适合长时间炖煮,如制作牛尾汤或牛尾煲。在炖煮过程中,胶原蛋白逐渐溶解,使肉质变得酥烂,汤汁醇厚。可以加入各种蔬菜和调料,如洋葱、胡萝卜、土豆、番茄、红酒等,使牛尾更加美味可口。此外,牛尾也可以用于制作红烧牛尾或咖喱牛尾,让人们在品尝美食的同时,感受到浓郁的异国风情。

责任编辑: 宋云  来源:美食格物 转载请注明作者、出处並保持完整。

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