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麵包排行…这两种最不健康

全麦面包。

精製穀物如白米饭、白麵包等不利健康,喜爱麵包又讲究养生的人,因此将需求转向多穀物麵包。随著这股健康需求,麵包种类选择也愈来愈多。全穀物麵包、全麦麵包、酸种麵包…,你分得清其中差异吗?赫芬顿邮报邀请五位专家,依营养价值对几个受欢迎的麵包种类进行排名。以下依序是专家公认最健康跟最不健康的麵包。

No.1全穀物麵包 Whole Grain

"全穀物"代表麵包使用完整穀粒,包含麸皮、胚芽和胚乳,可以吃进整颗穀物的营养。许多研究证实,全穀物摄取与较低的心血管疾病风险有关。全穀物中的营养物质,可保护器官再生干细胞,并减少滋养肿瘤的血管生长。而全穀物中的纤维富含益生元,是益生菌的食物来源,有利肠道好菌生长。

No.1全麦麵包 Whole Wheat

全麦麵包与全穀物麵包并列第一名。两者不同的是,全穀物麵包除了小麦,还包含多种穀物(如燕麦或大麦等)的营养,全麦麵包则单纯包含整颗小麦的营养。不过专家提醒,市面上多种号称全麦的产品可能藏有陷阱,有些强调"富含(enriched)"的全麦产品,其实是在精製穀物裡重新添加营养成分,这类都属多重加工产品,已非健康的全麦麵包。

No.3酸种麵包 Sourdough

酸种麵包是用天然酵母发酵製成,带有果酸香气,与使用乾酵母的麵包不同,製作时间也较长。天然发酵产品被认为有利肠道健康。全穀物酸种麵包可提供全穀物的营养及发酵带来的好处,从而降低麵包的pH值。此外,它属于低升糖指数食物,不会使血糖急速飙升。

No.4裸麦麵包 Rye

裸麦麵包的好处与酸种麵包差不多,对肠胃道有利。消化过程慢,能维持较长时间饱腹感,且保留胚乳与麸皮的营养。

No.5杂粮麵包 Multigrain

无所不在的杂粮麵包,看似健康,但要注意其中的陷阱是,虽然杂粮使用的穀物不只一种,但并不代表使用了"整个穀物"的营养部位。看成分说明,确保全穀粉是主要成分,才能吃到大量的纤维及B6等多种维生素

No.6法式长棍麵包 Baguette

受许多人欢迎的法式长棍,营养价值与白吐司差不多,但有一个重要区别,它比一般白吐司或麵包的成分更简单、保存期限更短,意味添加物、防腐剂较少。且传统的法国麵包製程,不会添加额外脂肪,不过专家提醒,儘管脂肪含量低,但蛋白质和钠含量较高。

No.7巧巴达╱拖鞋麵包 Ciabatta

常出现在轻食中,用来包各式生菜的拖鞋麵包巧巴达,碳水化合物含量高,纤维含量几乎是零,卡路里和钠含量也高,是专家眼中的不健康麵包。

No.8白披塔╱口袋麵包 White Pita

跟白吐司一样,精製麵粉製成的口袋麵包几乎没有营养,由于它常与地中海食物搭配食用(用来包裹生菜、鸡肉等),常让人误以为是健康食物。专家建议选择全麦製的口袋麵包,会获得较多营养益处。

No.9白吐司 White Sandwich Bread

白吐司排在倒数第二名,这种常被人随手拿来充飢的食物,纤维等营养素含量极低,且通常含大量防腐剂和其他添加物。白吐司原料已去除麸皮,剩下白色胚乳,主要成分是淀粉。

No.10贝果 Bagels

没想到吧,看起来不油腻也不甜腻的贝果,在专家眼中竟是营养吊车尾的麵包。实际上口感扎实的贝果,热量非常惊人,吃一个贝果圈就等于吃了四片普通麵包。(资料来源:赫芬顿邮报)

贝果。(本报资料照片)

杂粮麵包。(本报资料照片)

责任编辑: 夏雨荷   来源:世界新闻网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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