平时我们多吃一些虾，对我们的身体也是有很多好处的，小编平常吃虾的时候就比较喜欢吃虾的鲜味，像一些鱼虾蟹的做法，还是清蒸和水煮的比较多，既不用放太多的调料，而且还能最原始的保留海鲜的鲜味，吃海鲜也就是为了吃海鲜里面的这个鲜字，所以平时就很少会做一些比较复杂的烹饪方法。
水煮的方式相信很多朋友都能够做得到，但是大家不要只是简单地把虾放到水里面开火煮熟就行了，其实还是需要几个步骤的，不然就会影响到虾的口感，而且煮出来的虾肉还会回缩，吃起来还有腥味不鲜美。那么我们在煮虾的时候，是冷水下锅好还是开水下锅好呢？今天小编教你正确的做法，煮出的虾肉鲜香软嫩又美味，下面让我们一起来看看吧。
如果想要自己煮出来的虾肉质细嫩，首先我们要在选择虾的时候下一番功夫，有些人可能会直接买一些冷冻虾或者是不新鲜的虾，其实买虾最好的还是去菜市场购买新鲜的虾，而且最好保证虾是活的。
今天一早就跑了一趟菜场，跑去买了一些虾回来，首先给大家分享一个挑选虾的小技巧，我们在挑选虾的时候，只需要用手拽住虾须把虾提起来，就能够快速分辨虾的鲜活性，如果是新鲜的虾拽住虾须就不会断掉，如果是不新鲜的虾虾须就会立马断掉，一个非常简单的小方法。
现在我们把买回来的虾清洗干净，然后把虾线去除干净，我们用左手捏住虾身，右手捏住虾头，然后把虾身虾头同时往里面压，右手稍微挤压一下，这样就可以很轻松地把虾脑给挤出来了，接着我们捏着虾脑就可以直接把里面的虾线也给拉出来了，这样我们就把虾给处理好了，用这个方法来处理虾线，简单也非常的快速。
虾线处理好了，现在我们把虾倒在锅里面冷水下锅，冷水下锅可以使虾肉更加的嫩滑，接着在锅里放入一点料酒，两片生姜，一根小葱，这样就可以去除掉虾的腥味，如果煮出的虾有一股很重的腥味，那么也会影响到虾的口感，姜和料酒都可以起到去腥的作用，我们加入少量的姜片和料酒一起煮，既可以去除虾的腥味也不会影响到虾的鲜味。
接着我们用中小火把虾煮沸，把虾煮沸腾了之后就要立马关火，然后把虾捞出来，放在凉白开里面快速的过滤一下，让虾快速的受凉，这样就会使里面的虾肉更加的有弹性。这样一道鲜美的虾就做好了。
用这个方法来做虾，去掉了虾脑和虾线，还保留了完整的虾身，做出来的虾又非常的滑嫩，即使整只拿来吃，也是非常的干净，软嫩。如果你平时煮出的虾肉又柴又腥，不妨就试试这个小方法吧，既简单又美味。
