肝脏有"人体娇脏"一称，是一个非常容易受到损伤的器官，喝酒、熬夜，甚至"吃"不对都可能造成肝脏损伤甚至病变。
据世界卫生组织发布统计数据来看，目前，在全球范围中，肝病的发病率呈不断上升的趋势，且新发肝病患者中，半数在我国，这很大程度上与不良的生活、饮食习惯有关。
在上周的公司体检中，34岁的陈先生查出了肝硬化。
这让他非常不解，自己不抽烟、不喝酒、很少熬夜，是朋友口中"好男人"的典范，现在从事的工作时间比较自由，在饮食上更是非常注意，基本以素食为主，非常健康。
医生在详细了解他的生活及饮食习惯后，发现问题就出现在他引以为傲的饮食习惯上。
据了解，陈先生半年前回老家的时候，吃到了邻居腌制的酸菜，一下子就喜欢上了这个口感。
走的时候还专门学习了腌制的方法，回家之后就经常自己琢磨，腌制来吃，妻子和儿子都不喜欢，但看他兴致那么高，也没阻拦。
医生判断很可能是亚硝酸盐或亚硝胺慢性中毒造成了肝脏损伤，随后，酸菜取样检查以及血液检测结果证实了医生的判断。
提醒：腌制蔬菜不可多吃，制作不规范伤肝更甚
蔬菜本身含有一定的硝酸盐，这来自土壤，在蔬菜生长的过程中被摄取。
经过长时间的腌制，这些硝酸盐会逐渐转化成亚硝酸盐。
这是一种氧化性很强的物质，被人体摄入后，易干扰血红蛋白和氧气的结合，可造成人体慢性中毒，对肝脏细胞及组织也会造成伤害。
此外，亚硝酸盐长时间停留在体内，还易被胃酸催化、还原成亚硝胺，它有很强的致癌性，不仅会直接伤害肝脏组织，还有使肝细胞癌变的风险。
值得注意的是：腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量在一周左右达到巅峰，14天左右逐渐下降，若腌制流程不规范，其含量还会更高。
除此之外，还有2种蔬菜易伤害肝脏，要引起重视
◇久泡的木耳
木耳属于可食用菌类的一种，其营养丰富，活跃在很多家庭的餐桌上。
这种食材为风干制品，烹饪前需泡发。
要注意的是，木耳泡发半小时-1小时即可，长时间浸泡，尤其是隔夜浸泡的木耳中易滋生椰毒假单胞菌。
它会滋生出米酵菌酸，这种物质对肝脏的伤害是非常大的，轻则食物中毒，重则可能造成肝脏衰竭。
◇发芽的土豆
土豆发芽后，会滋生对人体有害的物质——龙葵碱，不适合继续食用。
这种毒素毒性很强，误食0.2g即可造成成年人中毒，而我们的肝脏是主要的排毒解毒器官，毒素进入身体后，对肝脏的伤害也是最大的。
这易损伤肝脏，严重者可诱发肝脏疾病。
很多人会把发芽部分剜掉继续食用，事实上，毒素滋生后，在整个土豆中都会有分布，剜掉一部分并不能将其完全祛除。
保护肝脏健康，养成良好的生活习惯很重要
◆睡眠充足，作息规律
充足的睡眠有助于肝脏健康。
夜间也被称为"肝脏修复期"，这是因为夜间熟睡，机体对血液的消耗会变得很低，肝脏内能储存更多的血液。
充盈的血液供给能使肝脏新陈代谢能力更强，这对肝细胞的分裂和再生有很好的促进作用，进而更好地修复损伤。
◆增加饮水量，补充营养
水分的充足的肝脏健康的基础，这对肝脏代谢及排毒也有一定的促进作用。水中加入对肝脏有益的食材，效果更佳。
◆坚持运动，走出"舒适圈"
走出"舒适圈"，坚持每周3-4次的运动对肝脏健康是很有帮助的。
坚持运动的人，机体代谢能力更强，体内毒素就可以更快地被排泄出去，脂质的分解和消耗也会更快，肝脏损伤的几率就会更低。
此外，运动还是增强肝脏对有害物质抵抗的能力的好方法，坚持运动还能降低肝脏病变的风险。
