在饮食方面，很多人注重食物的色、香、味。但可能因为我们一些生活习惯或烹饪方法不当，造成了很多营养素的流失浪费。下面这几种情况你有没有中招呢？有则要快点改掉奥！
1.煮粥加碱
很多人在熬粥、煮饭时习惯加碱，这样熬的粥更浓稠香甜。口感好。但这样做造成了维生素B的破坏。在各种维生素中，维生素B1、B2是人们极易缺乏的，因为他们在加热环境中不稳定，特别是在碱性环境中，更不稳定。在Ph大于7的环境中加热，会使大部分或全部维生素B破坏。
建议：煮粥、炒菜时都不宜加碱。但在做玉米粥，蒸窝头时，应在玉米面中加入适量的碱。因为玉米中所含有的是结合性烟酸。不能被人体吸收利用。长期使用这种玉米，可能会发生烟酸缺乏症，患癞皮病。而加碱后就变为游离型烟酸。易被人体消化吸收。从而避免了癞皮病的发生。
2.淘米次数多
为了追求干净，很多人会把米淘很多遍，但这样造成了营养素的大量丢失。根据实验，大米经过淘洗，维生素B1损失达到40%到60%，维生素B2和烟酸可损失20%到25%，矿物质损失70%，淘洗的次数越多，温度越高，以及在水中浸泡的时间越长，营养素的损失越严重。
建议：淘洗米的时候应适当，尽量减少淘米的次数。最好不超过三遍，不可用力搓洗，更不要用热水烫洗。如果将米提前浸泡，泡米水不要倒掉，要和米一块蒸煮。
3.捞面不喝汤
在面食的加工中以蒸包子、馒头、烙饼营养素的损失较少，而捞面条的损失较大，大量的营养素会在汤中。很多人吃捞面条或煮水饺时会不喝汤，这样大量的营养素随着面汤丢弃而损失。
建议：面条汤、水饺汤最好一起喝掉，不要随意丢弃。
4.蔬菜久泡、切菜用刀
蔬菜中富含维生素和矿物质，它们都易溶于水。而维生素C也易氧化。用刀切菜会加速维生素C的氧化破坏。如果再将切好的菜泡入水中，那大量的维生素和矿物质就会丢失。
建议：在烹饪蔬菜时，应先洗后切，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀。洗好的菜放置时间不宜过长，避免维生素的氧化破坏。炒菜时宜急火快炒，可以适量加点醋，既可以保护维生素C，又可以调味。做菜汤时要等水开后再把菜下锅，焯菜时要在水沸腾时加入，尽量减少菜在水中的时间。蔬菜应现做现吃，切记反复加热。
另外，油炸食品可严重破坏维生素，若在所炸食品的表面挂糊，避免食物直接与油接触，可起到保护作用，减少营养素的损失。当然最好不要食用油炸食品。
我们在注重食物口感的同时，也要讲究营养与健康。采取合理的烹调加工方式，尽量减少营养素的损失，以达到合理营养，增进健康的目的。
