在北京，一直流传着这样一句顺口溜“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，而说到北京的烤鸭，那绝对得提到“全聚德”，自1864年建立至今，全聚德已经156岁了，是实实在在的“百年老人”，今天，我们就来说说它背后的传奇故事，以及如今面临的挑战。
时间回到1864年，即同治三年，和往常一样，杨全仁又挑着他的生鸡生鸭来到了京城前门外肉市街贩卖，因为老杨家的鸡鸭品质好，价格合适，从不缺斤少两，所以他的生意一直很好，加上老杨平时又节俭，十几年下来，竟是攒了一笔不小的财富。
老杨卖鸡鸭的旁边，有一家叫“德聚全”的干果铺，大堂敞亮，地理位置优越，让摆摊的老杨十分羡慕，想着要是自己能在这么大的店里做生意就好了，没想到他真等来了这个机会。“德聚全”由于经营不善，濒临倒闭，杨全仁立马联系老板，买下了这间铺子，摇身一变成了杨老板，并将其改名为“全聚德”。
买下铺子以后，老杨却不知道下一步该做什么，你说在那么大的屋子里卖鸡鸭，也不合适，还不如在外面卖，思来想去，他决定卖烤鸭，反正大家买回去也是做了吃，不如我先给你做好，还能多赚点加工费，为了打响“全聚德”的招牌，老杨斥重金，请来了曾在宫里做御膳挂炉烤鸭的孙师傅。
孙师傅不愧是宫里出来的师傅，那手艺，绝对没得说，由他烤出来的鸭子，外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，皮脆肉嫩，肥而不腻……那滋味，谁吃谁知道，加上老杨家的鸭子品质好，两人联手，效果更是绝妙。很快，“全聚德”烤鸭火遍整个京城，甚至火遍全国，几乎垄断了整个近代中国的烤鸭市场。
时间转眼来到了1952年，“全聚德”新任当家杨福来和家人反复商讨，决定走公私合营这条路，在当年中国餐饮业排行榜中，“全聚德”排名为中式正餐之首，简直无限风光，随着交通的发达，更有无数外地人跑来这里尝尝传说中的极品烤鸭。
在接下来的几十年里，“全聚德”在全国各地开起了连锁店，年营业额甚至达到7亿元，每年销售的烤鸭约300多万只，接待宾客500多万人，乃当之无愧的“中国第一烤鸭品牌”，那么问题来了，当年闻名天下、叱咤风云的全聚德，如今为何跌下神坛，甚至经常被人“吐槽”？
答案很简单：贵。在全聚德，一只普通烤鸭的售价在200~300元之间，若你想吃套餐，那起码是1000元以上，说实话，一只鸭子的成本也就在30~50元左右，你全聚德随便一只鸭子至少200，里面是加了啥“金粉”吗？其次，现在全国那么多烤鸭品牌，而且都还挺好吃的，又比全聚德便宜，吃一顿全聚德顶过吃两三顿普通品牌，自然是选其他品牌，毕竟如今已经不是“吃牌子”的时代了。
最关键的还有一个原因，全聚德的口味变了，变得不值那个价格了。虽然咱不能拿现在的烤鸭和以前宫廷御厨做的比，但好歹也是百年老字号，最起码的口味得做到吧？当年笔者去北京玩，朋友还专门带着去了一次全聚德，排队排了老半天，服务员还有些磨蹭，好不容易开吃了，笔者土生土长的北京朋友一吃就表示，这味儿怎么又不一样了？
在此，笔者还是希望像全聚德这样的百年老字号能够继续好好发展下去，毕竟能坚持那么久，也是很了不起的事情了，不过这条“烤鸭改革”路，确实任重而道远。
