随着天气逐渐转暖，喜欢吃烤鸭的人也越来越多。有不少网友感到困惑，为什么菜场里一只活鸭子少说也得四五十元，而烤鸭店里的鸭子却只卖18元/只，这烤好的成品怎么反而便宜一大半？是不是这烤鸭是死鸭、病鸭，或者打了激素的“速成鸭”吧？实际上，你在菜市场买的活鸭子，与烤鸭店买的烤鸭并不是同一个品种。
消费者购买的活鸭主要是麻鸭和番鸭，其生长周期较长，肉质紧实。而绝大多数烤鸭店用的都是一种名叫“樱桃谷鸭”的白羽肉鸭。这种鸭子的祖先是中国的北京鸭，在上世纪被引入英国之后，经过长期的杂交选育，变成了一个专门产肉的“经济品种”。
就在上世纪80年代中期，英国樱桃谷农场正式推出这个品种，并在1991年被大规模引入中国养殖。根据2025年数据，樱桃谷鸭、北京鸭和番鸭这三大品种，合计占全国整鸭出栏量的87.2%。樱桃谷鸭之所以成为中国鸭肉市场的主角，主要是这种鸭子的生长速度快到惊人。传统的肉鸭养殖需要好几个月，但樱桃谷鸭的养殖周期只要30天。
更关键的是，樱桃谷鸭的“料肉比”可以低至1.6：1到1.8：1。而一些传统品种鸭子的“料肉比”在3：1左右。所谓“料肉比”就是指鸭子每长1公斤肉需要吃多少公斤的饲料。显然，如此恐怖的饲料转化率，就是它成本低廉的主要原因。当然，光是养殖成本低也不是路边烤鸭价格低的唯一原因，另外还有二大因素也是把烤鸭价格打到18元一只的重要推手。
第一，鸭子身上最贵的是绒毛
很多人都以为鸭子身上最贵的是鸭肉。实际上，鸭子身上最贵的是鸭绒。数据显示，2025年11月，90%的白鸭绒价格达到了每公斤564.06元。一件普通的成人羽绒服，大概需要上百只鸭子的绒毛，价值高达数十元。据业内人士透露，仅是鸭绒这一项的收入，足以覆盖甚至超过毛鸭的收购成本。正是因为，鸭绒的价格贵，就可以把白条鸭的批发价直接降到最低。
第二，鸭的附属品价格也很高
除了鸭绒值钱之外，还有鸭舌、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭肠等副产品也是高附加值的。通常这些部位的被分拣出来，在被卤味店、火锅店、休闲零食等企业深加工之后，会获得更高的溢价。比如，一小包鸭舌要卖20元，一小袋鸭脖子就要卖40元。有业内人士表示：以上这些非鸭蛋身部分的累计价值，已经远远超过了毛鸭本身的收购价格。
而正是因为，鸭绒和副产品已经可以摊薄或覆盖了养殖鸭子的成本。所以，白条鸭的批发价格就会让人感到吃惊。通常专供做烤鸭的小白条鸭的批发价在每斤3-4元左右，按一只2斤重的鸭子算，它的原料进价也只有7-8元。如果再加上运费3元，以及烤制过程消耗的燃气费、调料等其他成本大约是2元钱。这样算下来，一只烤鸭的总成本大约是12-13元。按零售价18元一只来算，烤鸭店在单只烤鸭上的利润就是5-6元。
值得一提的是，虽然烤鸭店的利润率在30%左右，并不是暴利行业。但这些烤鸭店主打的是跑量。一个街边烤鸭店一天能卖掉200-300只烤鸭，只果以每只利润5元计算，一天的毛利利润就高达1000元-1500元。如果再扣除房租、人工、水电杂费之后，老板净赚到的收益也是非常可观的。当然，这也要看销量高低了，如果销量上不去，烤鸭店也很难生存下去的。
现在很多人认为，路边烤鸭店的鸭子便宜，都是使用的是死鸭、病鸭。其实他们的认知是错误的。烤鸭店的鸭子与菜场买的鸭子不是同一个品种。烤鸭店使用的鸭子是樱桃谷鸭，批发价每斤只要3-4元。之所以鸭子会这么便宜，除了养殖成本低之外，还有鸭绒和副产品可以摊薄或覆盖了养鸭的成本，导致白条鸭的批发价低得惊人。当然，烤鸭店也是要跑量才能赚钱，如果销量不行，也是很难赚到钱。
