在我们的厨房里，所有的调料中，蚝油以独特的味道占据一席之地，成为做菜过程中不可或缺的调料之一，虽然蚝油很多人都在用，但是对它却不怎么了解，一起来聊一聊蚝油的小知识吧。
很多人以为蚝油是一种油脂，其实它是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。广东称牡蛎为蚝，因此蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料，蚝油是调味汁类最大宗产品之一。它不仅仅是一种调味品，还有着“海底牛奶”的美誉。但是这三种菜是切记不能放蚝油的。
第一种甜味菜，甜味的菜是不需要加耗油的，比如红烧菜，这些菜都是要添加白糖的，而且红烧菜的灵魂白糖本身就有提鲜的作用，根本不需要再加蚝油了，完全是多此一举，加上蚝油反而会破坏菜品的味道。
第二种味道辛辣的菜，很多人都喜欢吃辣，而且在烹饪辣味道的菜肴时都会放上一些蚝油，这样做根本不正确，因为辣味会掩盖耗油的香味，就算是加上蚝油也没有效果，还不如不加，这样做，还有可能会破坏食材本身的味道，得不偿失。
第三种蚝油不宜放在红烧类的菜中，常见的就是红烧肉，红烧排骨等，它们的口味都是偏甜的，红烧的菜肴一般只加生抽或者老抽，不需要加蚝油，加了蚝油并不能使菜肴变得更好吃，反而会增加一股奇怪的味道。
