我国是世界上公认的“美食大国”，粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜，想想就让人食指大动；但我国也是“胃癌大国”，胃癌位居2018年中国癌症发病率第三位，仅次于肺癌和乳腺癌。
不仅如此，我们的邻国胃癌发病率也很高，全球胃癌发病率排名前三的国家是韩国、蒙古、日本。那么为什么胃癌发病率如此之高？我们在生活中又该如何预防呢？
胃癌高发的原因
胃癌高发的原因有很多，内外因都有：家族遗传因素、不良生活饮食习惯以及感染因素——幽门螺旋杆菌。
遗传因素导致的胃癌所占比例较低，是由于特定的基因突变引起的，携带这种基因的人，胃癌概率超过70%，因此，如果家里有人得胃癌，一定要定期做好相关筛查。
大量食用高盐、烧烤或腌制食物，长期吸烟喝酒、缺乏运动等都会增加胃癌风险。
幽门螺旋杆菌是很多胃病的罪魁祸首，其生存能力极强，是目前所知能够在人胃中生存的唯一微生物种类，早在1994年，就被世界卫生组织和国际癌症研究机构列为了一类致癌因子。
有数据显示，幽门螺旋杆菌阳性的患者，70%会发展成慢性活动性胃炎，10%表现为消化不良，15%-20%会发展成消化性溃疡，会使胃癌风险增加4-6倍。
感染幽门螺旋杆菌未必会得胃癌
并不是所有幽门螺旋杆菌感染者都会得癌，这与不同菌株的毒性以及染者自身的免疫因素有关。从数据统计来看，仅有约1%的感染者发生胃恶性肿瘤，包括原发性胃癌及MALT淋巴瘤。
避免幽门螺旋杆菌感染
幽门螺旋杆菌可通过粪口和带细菌的唾液口口传播，因此，生活中应该：
①避免生食
生鱼片、生蚝等海鲜在餐桌上是越来越常见了，但如果水源遭到粪便污染，就可能带幽门螺旋杆菌，增加感染几率。
②使用公筷
共餐是幽门螺旋杆菌重要的感染途径。家人之间也要注意避免互相夹菜，建议分餐或使用公筷、公勺，如果有家人查出幽门螺旋杆菌感染，建议做到饭后高温消毒碗筷。
③注意卫生
幽门螺旋杆菌可以跑到唾液、牙缝里，建议日常在刷牙时要认真，定期洗牙；上完厕所及时洗手。
后疫情期的胃癌筛查
预防胃癌，最重要的手段就是定期接受胃部检查，大部分早期发现的胃癌5年生存率可超过90%，但如果发现的晚，5年生存率或低于30%。
但受“新冠肺炎”疫情的影响，近期医院接受中期和中晚期的癌症患者较多，早期病人比例相对减少，这里想提醒大家，前期管控疫情，相对于肿瘤治疗，那种情况下会首先考虑疫情，所以当时有些检查是停止的，比如“风险”较大的胃肠镜检查。
如今防疫“常态化”，每一级的诊疗医疗单位都在慢慢恢复，有序开展原来的诊疗工作，包括胃镜、肠镜，基本上不受限了，所以呼吁广大朋友们，如果有相应的临床症状，还是要及时去医院检查。
❖有胃炎病史且长期不适的人群，比如出现恶心、呕吐、腹痛、反酸、嗳气等症状；
❖年龄超过40岁以上的胃癌高危人群，如患有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、手术后残胃、肥厚性胃炎、恶性贫血等胃的癌前疾病。
❖有胃癌家族史的人群；
❖常年住在胃癌高发地区的人群。在浙江省范围内，农村胃癌发病率高于城市，沿海地区、山区，如天台、仙居、新昌、萧山、绍兴都属于比较高发的区域。
好习惯助你远离胃癌
1，控制烹饪温度
高温是造成致癌物增加的“元凶”，常见的主食烹饪中，炒饭的烹饪温度为230℃，煎饺为220℃，相对都比较高。
主食富含碳水化合物，高温加热时比动物脂肪碳化更完全，容易产生更多致癌物，如丙烯酰胺，它被WHO认定为2A级致癌物。
怎样才能降低烹饪温度呢？
这里给大家推荐湿式加热法，利用热水或水蒸气烹煮食物，比如煎饺，可以先在锅中放少许油，在放入煎饺后，倒些水进去，利用水蒸汽即可做熟饺子，这样烹饪温度不仅不会超过120℃，口感也会更好哦。
2，不吃“烫”食
食物趁热吃时，因为人体本能的应激反应，会导致快速吞咽食物，容易对消化系统造成不可逆转的损伤，会引起胃出血、损伤胃粘膜，长期下去胃部因为反复受损，造成胃溃疡，最终导致胃癌。
3，控制体重
有研究报道，二十岁以后，体重波动超过40斤，消化道肿瘤，尤其是食管癌，发病率增加1倍。
另外，如果体重指数达到超重或肥胖，消化道肿瘤风险也会增加，比如食管癌的发病率可能会增加百分之七十几，胃癌发病率提高百分之六十几。因此，控制体重也非常重要。
4，少吃高盐、腌制食物
高盐饮食与胃癌有着密切联系，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，使胃肠道出现充血、溃疡、坏死、出血等一系列病理改变，同时还会使胃酸分泌减少，破坏胃粘膜。
更危险的是食物中的硝酸盐会被胃内转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有很强的致癌性，被世界卫生组织列为一级致癌物。
胃癌早期发现，治愈率高达90%以上，后疫情时期，医院也在逐渐恢复了往常的诊治工作，有恶心、呕吐、腹痛、反酸等症状，或是胃癌的高危人群，在做好防护的情况下，及时去医院检查。
