味精作为调味料，很多家庭都使用。然而，近年来，越来越多的人提倡不使用味精，因为它是味精致癌。这种说法，无论从什么角度来看，都是没有道理的。在日常生活中使用味精，不会对人体造成损害。
味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。既然不致癌，能不能随便吃？
1.为什么味精被遗弃
味精的起源，从1908年开始，当时的日本化学家池田菊苗发现妻子做汤很好吃，就去研究了。结果，在海带中，提取了谷氨酸钠，发现汤很好吃。后来发明了专利味之素，一举成名。之后，中国工程师研究了味之素，自己提取了谷氨酸钠，研究了味之素。于是味精开始崛起，家家户户开始使用。
人们怀疑味精疑味精，是因为美国国籍的中国医生每次去餐厅吃饭都会感到麻痹，所以给新英格兰医学报纸寄信，说怀疑餐厅里有味精。之后谣言逐渐加剧，人们越来越害怕味精，国内也出现了类似的现象。
2.味精如何放
温度太高时，不宜放味精。味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。伴凉拌菜时，不宜放味精。因为味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。
答案是否定的，在生活中的食物中，很多东西都含有谷氨酸钠，肉、蛋、大豆。对人体没有危害，也没有致癌的证据。也就是说，人们害怕味精，只是听了谣言。
3.相信权威
关于致癌物，其实国际癌症研究机构曾经列出过一份名单。上面有数百种致癌物质，只要比较数据，味精中的谷氨酸钠就完全不在其中。现在网络很发达，可以知道很多信息，但也要学会识别。
总体来说，对于健康的人来说，食用味精并没有大问题。只要注意不要过量，在烹制的时候一定要注意时间点，不宜过早地将味精放入锅中。另外有几类人应该听专家的建议，一定要少吃味精。比如60岁以上的老年人因为对钠的摄入变得敏感，所以，老年人应该要少吃味精。另外孕妇、婴幼儿以及正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
