聪明吃蛋法，“好蛋”不会变“坏蛋”
1.确实检测过敏原，别让鸡蛋背黑锅
儿童可能因遗传、过敏原问题，吃蛋后皮肤起红疹、拉肚子，若持续有类似状况，不妨到医院检测“食物过敏原”，透过专业检测，判断“谁才是引起过敏的凶手”，以避免因害怕吃蛋，错失鸡蛋营养。
2.蛋壳颜色深≠营养价值高。所以，挑新鲜最好
蛋壳或蛋黄的颜色深浅，与鸡的品种、饲料成分相关，如供给叶黄素多，蛋黄颜色会加深。但不是颜色愈深就愈营养，新鲜度才是影响鸡蛋品质的关键。把握挑蛋秘诀，就能买回好鸡蛋：
‧不刻意挑选特大的鸡蛋（鸡蛋大通常显示母鸡健康不佳）
‧如果鸡蛋外观大小差异不大，重量偏重的鸡蛋较为新鲜
‧选择蛋壳较厚，且无破损、裂痕的鸡蛋（蛋壳破损易使病菌入侵）
‧透过光线观察鸡蛋的气室（钝端），气室愈小的鸡蛋愈新鲜
3.料理前再清洗，避免病菌入侵鸡蛋
蛋壳有一层用来防止病菌入侵的角质层，当这层保护膜被洗掉、鸡蛋又没有马上使用，病菌就可能透过蛋壳上的毛细孔渗入。所以，建议鸡蛋买回家后，稍以干纸巾擦拭，就直接放入冷藏保存，待下锅前再洗净即可。
4.“水煮蛋”的营养吸收，大胜“生鸡蛋”
以维生素的保存与蛋白质的消化吸收率来评分，“带壳水煮蛋”几乎超过99％，比起“生鸡蛋”仅有30～50％，可说大大胜出。因为经高温分解的蛋白质，较容易被人体吸收。
不过，食用带壳烹饪的水煮蛋，容易有胀气现象，这时不妨退而求其次，改吃“水煮荷包蛋”、“蒸蛋”、“蛋花汤”等，这三种烹调方式，蛋白质消化率与维生素保存，也算不错。
TIPS：鸡蛋在高温下烹煮太久，营养会渐渐流失。
一是蛋白质老化，影响食欲、降低吸收率。二是蛋黄外形成的灰绿物质（硫化亚铁层），对儿童或肠胃差的人，会造成消化不良。
5.拒吃“不熟蛋”，预防细菌的伤害
吃涮涮锅必沾沙茶加生蛋黄、手摇饮料店的蛋蜜汁、漫画中的生蛋拌饭、传说中的生吞鸡蛋养生法……，这些吃蛋法，都不太恰当。生吃鸡蛋不只蛋白质难以被吸收，里头的“抗生物素”还会阻碍维生素的摄取，若又加上产出、运送、烹煮的过程，卫生不佳、受到污染，因而滋生细菌等，很容易引起食物中毒。所以，吃熟蛋最安全。
“牛奶”正是钙质补充的最佳来源
一杯240 ml的牛奶，约可给予人体250 mg的钙质，已达每日建议摄取量（1000 mg）的1/4。此外，牛奶中的乳糖成分，及钙、磷含量完美比例（约1：1最好），都是促进人体吸收、使用钙质的幕后推手。
喝牛奶就拉，怎么办？“起司”也能补钙
在饮用牛奶后，出现腹泻、胃胀气等现象，很可能是“乳糖不耐症”体质。乳糖是牛奶的主要成分，可促进钙质吸收、供应人体热量。乳糖不耐症者可改吃去除酪蛋白、铁蛋白的乳清蛋白，或控制饮用牛奶的量（其量因人而异），以减少身体不适。若可饮用牛奶的量，低于每人每日建议量（1.5～2杯），不妨补充“乳制品”来摄取。像以牛奶为原料，经乳酸菌发酵而成的优酪乳、优格。
选择“原味优格”才能避免吃进多余的添加物与糖分
对有乳糖不耐症、不喜欢牛奶滋味的人而言，优酪乳、优格是补充营养的不错选择。除了具有牛奶的营养，也能协助肠道保有好菌、抑制坏菌，促进消化、增加对钙质、矿物质的吸收率。
而我个人还推荐“起司”（Cheese），起司的最主要原料就是牛奶，其中自然有丰富的蛋白质、钙质、维生素A，与少量的矿物质、乳糖、乳酸。由于牛奶中的水分将近9成，所以，1份起司得用将近10份的牛奶才能制作出来，营养价值比牛奶高出许多。
不过，市售起司的品质不一，购买时务必睁大眼睛，选择原料为“牛奶”的产品。因为，与以“干酪”制成的起司相比，“牛奶”制成的起司较健康，添加物也较少，能防止把大量的钠、磷吃下肚。另外，由于起司体积小，容易因没饱足感而一片接一片，加上起司普遍为人接受，喜爱程度更胜牛奶，若三不五时就吃一片（块），小心营养过剩。
根除牛奶迷思，聪明喝牛奶才健康
1.牛奶增加胆固醇，少喝为妙！？牛奶有“抑制肝脏制造胆固醇”物质
人体约有1/3的胆固醇来自每日摄取的食物，另外2/3来自体内自行合成。每100公克的牛奶所含胆固醇约13毫克，与海鲜类（如虾子约154毫克）或肉类（如排骨约105毫克）相比，可以算是超低等级。牛奶中的脂肪，还具有抑制肝脏制造胆固醇的物质。所以，只要适量饮用，牛奶几乎不会造成身体的负担。
2.添加奶精补充牛奶！？奶精中的“反式脂肪”，让健康杀很大
早餐来杯奶茶，吃茶冻、仙草加颗奶球，以为这样就等于喝牛奶吗？有这种想法，可就危险了啦！
不论奶精、奶精粉、奶球，都不算牛奶，多半是由氢化油脂（反式脂肪）制成，不只吃不到牛奶营养，还会增加肝脏负担，是“杀很大”的健康杀手。
3.以为加铁加钙，买到赚到！？牛奶“原味、无添加”营养最优质
市面上有愈来愈多牛奶产品，标榜加铁、加钙，或其他的维生素、矿物质等，千万别以为买到就是赚到，牛奶原有的营养价值，搞不好还会因为“加料”而打折扣。
例如，若牛奶又加铁又加钙，想要两样都吸收根本不可能，当二者一抵触，最后是什么都没有吸收到；另外加钙的牛奶加的多半是人体不容易吸收的“碳酸钙”，吃下去也徒然。其实，原味牛奶的营养价值已经很高了，根本不需要再额外添加就已经很足够了。
TIPS：“调味乳”多糖多添加，多喝多扣分！
一般而言，调味乳的牛奶含量约占50％，另50％是为了提升色香味的色素、糖、香料等各式各样添加物。也就是说，比起原味牛奶，调味乳的营养价值直接打5折，甚至更低，因为超量的糖，会影响钙质的吸收与利用。
4.牛奶愈浓愈醇愈香，就愈好！？浓醇香取决于牛奶的“脂肪含量”
当选择牛奶时，陷入“奶味愈香浓，品质愈纯正”的迷思，就容易落入业者“公开的秘密”──为了增加奶香，过分添加乳脂肪，成为高脂乳品。乳脂肪虽颗粒小、易吸收，且富含卵磷脂有助脑神经发展，还是得适量。不少营养师也建议国小以上，若体态偏丰腴，便可选择低脂乳品，有效减少热量摄取。
千万别以为加钙牛奶钙多多，因为加的钙多是人体难吸收的碳酸钙。
TIPS：低脂牛奶比脱脂牛奶好！
虽然，“脱脂牛奶”乳脂肪几乎等于0（乳脂肪未满0.5％），但含量其实和低脂牛奶（乳脂肪0.5∼1.5％）差异不大。所以，如果无迫切的减重需求，与其选择脱脂牛奶，不如选择低脂牛奶，毕竟，脂肪含量与热量的差异不大，但喝起来的口感却能好上许多。
