炸带鱼，裹面糊是“外行”！大厨教你1招，外酥里软，放2天也不软
随着生活水平的提高，海鲜已经走进了千家万户，带鱼就是其中一种。带鱼价格便宜，1斤才十几块，比猪肉还便宜。
带鱼肉质细嫩，无小刺，最适合老人和孩子吃。和其它鱼不同，带鱼的鱼鳞其实是一种银色的脂肪，非常有营养，富含卵磷脂、脂肪酸等，有利于儿童的智力和生长发育，所以建议多给孩子吃带鱼。
带鱼最常家的做法就是炸带鱼，颜色金黄，外酥里嫩，简直太香了，吃一口就停不下来。
很多人都喜欢吃炸带鱼，但总是做不好，最难的一步就是挂糊，太稠了口感发硬，不酥脆，还油腻；太稀了挂不上，容易脱浆。饭店里的炸带鱼酥脆可口，一点都不油腻，怎么做的呢？
【炸带鱼】
第一步、准备新鲜带鱼、大葱、生姜、干辣椒、淀粉、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
第二步、新鲜带鱼剪掉背鳍，把鱼肚子也剪开，去掉内脏、鱼鳃，千万不要刮鱼鳞，那是一层营养物质，刮掉就浪费了。切掉头尾，然后改刀成带鱼段，带鱼段两侧打花刀，能更好地入味并炸透，放入盆中腌制。
第三步、大葱切段、生姜切片、干辣椒切段。带鱼段中加入葱段、姜片、干辣椒，加适量食盐、胡椒粉、鸡精、料酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟，给带鱼去腥并入味。
第四步、准备一盘干淀粉，带鱼腌制好后放入淀粉中，在表面均匀地裹上一层淀粉，锁住带鱼的水分、味道，这样带鱼炸好后才更鲜嫩，更入味。
第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后关火，把带鱼段放进油里炸，防止粘连。关火后用余温炸，既能让带鱼定型，也能避免炸糊。
第六步、当带鱼定型后，开小火继续炸3分钟，当表面金黄酥脆后捞出。
第七步、炒锅里留底油，加入洋葱丁、花椒、干辣椒，用小火炒香，倒入炸好的带鱼段，快速翻炒均匀，撒上适量椒盐、香菜末，即可盛出装盘，好吃的干炸带鱼就做好了。
这个做法，我是和当厨师长的大伯学的，做法简单，外酥里嫩，香酥可口，非常入味，就算放2天都酥脆，不会变软，喜欢吃炸带鱼的朋友快试试吧。
【小技巧】
1、炸带鱼，很多人都喜欢裹面糊，但掌握不好比例，不是稀了就是稠了，口感都不好。其实，只需要裹上一层淀粉就可以了。需要注意的是，要用淀粉不能用面粉，用面粉放凉后容易返潮，口感就变软了。
2、炸带鱼时，一定要高油温下锅，让带鱼快速定型，避免炸糊。然后再用小火继续炸，才能形成外酥里嫩，颜色金黄的效果。
好吃的干炸带鱼，做法就是这么简单，再裹面糊就是“外行”了，学学大厨的做法，无论是自己吃还是待客，都非常有面子。
