4
姜豉
字面来看，容易误解为生姜与豆豉的混合物，实则是肉冻。宋吕原明《岁时杂记》云:“寒食煮豚肉并汁露顿，候其冻取之，谓之‘姜豉’，以荐饼而食之。或剜以匕，或裁以刀，调以姜豉，故名焉。”姜豉做法类似猪皮冻。
选带皮猪肉，加水炖至肉烂汤稠，熄火，静置直到结成块。富含胶原蛋白的肉冻质地紧实，口感爽滑，略弹，切块后浇上辣姜蓉与豆豉酱汁就是姜豉了。
姜豉是一类菜的总称，其中种类和清明节青团一样多元。不同的命名大都是基于原料的不同。换成猪蹄，即为“冻姜豉蹄子”；改用猪头，称作“猪头姜豉”；用肥鸡可做道“姜豉鸡”，白鱼、鲤鱼也可按照同样的原理制作“冻鱼”。
5
水晶脍
元代《居家必用事类全集》说:“猪皮刮去脂洗净，每斤用水一斗，葱椒陈皮少许，慢火煮，皮软取出，细切如缕，却入原汁内再煮，稀稠得中，用绵子滤，凝即成脍。切之,酽醋浇食。”
当时夜市之中买的滴酥水晶脍也是如此制成，加上不同的调味方法便成为不同的风味小吃，现在很多地方还有很多类似的小吃。
水晶脍其实是姜豉的升级版，特点是质地纯粹、晶莹剔透。在选料上，只用猪皮，所以肉汁更为清澈，并用细筛网来滤掉残留的肉皮丁，提高汤汁的净度。冻鱼水晶脍，是刮下大鲤鱼的鱼鳞熬成，鱼鳞冻相当于一块高纯度的胶原蛋白，带淡淡的鱼味。
相较而言，水晶脍的口感单一，主要由透明部分带来加倍的爽滑感，而内含肉碎的姜豉，因通体分布肉花，口感更富有层次，肉香味也更浓郁。
6
生淹水木瓜
这是夏日的清爽小吃，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面。
还有一种是“药木瓜”，先用滚水把整只木瓜煮到发白，用刀剖开，将瓤掏净，清洗过后，往木瓜里面放盐，按照需要放入中药材，然后再些许清水，置于阴凉之处腌制，过一夜待木瓜里面的水干，将药材倒出，再往里面加入蜂蜜，待蜂蜜渗到木瓜里面，再把木瓜切成小块，用冰水泡着吃。
7
沙糖绿豆甘草冰雪凉水
甘草、砂糖和清水熬成汤，然后放凉，再加进磨碎的冰块，便成了一碗极好的消暑冷饮了。不仅如此，当时还有众多药草茶大受欢迎，时人称“饮子”，是由各种味道温和、效用温和的草药熬煮制成，既可消暑，又能养生。
结语
食不厌精，脍不厌细。浮光掠影繁华唱，烟火人间滋味长，宋朝的饮食盛景相信远比文字记载的精彩。
参考资料：
1.（宋）孟元老：《东京梦华录》
2.（宋）吴自牧：《梦梁录》
3.徐鲤.郑亚胜.卢冉：《宋宴》
