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日本“和牛”的尴尬

受新冠(中共病毒)疫情影响,日本2020年度最高的A5级和牛的批发价格大幅下跌。近年来拉动消费的访日外国人需求消失。尤其是价格较高的部位,销量急剧减少。另一方面,日本人的消费不够旺盛,此前依赖于访日外国人而沸腾的和牛市场显现出弊端。

日本一家大型酒店透露,“之前占到住客人数一半的访日外国人消失,以前提供的牛排等和牛的进货量也少了”。

和牛的肉质根据雪花纹(脂肪纹理)的分布、颜色和光泽、紧实程度等划分为1~5级。成品率按照从1头牛身上获取的肉量分为A~C三级。在和牛评级时,从C1到A5共分为15个等级,最高等级为A5。

日本农畜产业振兴机构的数据显示,2020年度东京市场的A5级和牛(去势)平均批发价为每公斤2502日元(约合人民币147.7元),比2019年度便宜164日元(6%)。由于外出用餐需求急剧减少,2020年4月创下了7年半以来的最低价格。2020年度下半年,由于出口增加,而且日本政府推出拉动内需的政策,和牛的市场行情有所回暖,但从2020年度总体来看,仍呈现出价格大幅下跌的趋势。

2016~2018年度,A5级和牛的批发价曾上涨至每公斤2800日元(约合人民币165.3元)左右。越来越多访日外国人想品尝和牛,以此来纪念日本之旅。高档餐馆等的和牛需求是价格上涨的原因之一。

由于高级和牛受到青睐,日本近年来A5级的产量大幅增加。日本食肉评级协会的数据显示,在2020年的和牛(去势)等级构成中,A5级占总体的49.5%,比10年前的17.5%大幅增加。生产比例偏向于A5级,导致A3级(具备和牛的美味,但雪花纹不多,受到超市和烤肉店等欢迎)的比例从10年前的26.2%下滑至10.0%。

日本的中国地区(日本的地域之一,指冈山、广岛、山口、岛根、鸟取五县)的和牛生产者表示“A5级增加过多,价格下降,与A4以下等级的价格差距也有可能缩小”。实际上,2000年度A5级与A3级和牛的价格差一度达到905日元/kg(约合人民币53.4元),而到2020年度缩小到了507日元(约合人民币29.9元)。A3级和牛因为相对稀少而涨价。

在A5级和牛中,高级部位的价格也明显下降。2020年4月批发价骤跌时,用于牛排等的上腰肉的价格为6291日元/kg(约合人民币371.4元),同比下跌16%。烤肉店及餐饮连锁店等使用较多的牛肩肉为3226日元/kg(约合人民币190.5元),同比下降10%。

市场上也有越来越多的观点认为:和牛的供应走高级路线,与越来越节约的日本人的需求不一致。在日本农林水产省2020年3月出台的“实现酪农及肉用牛生产近代化的基本方针”中指出,日本近年来不断增加的牛肉消费“大部分是用进口牛肉来满足的”。方针中还分析称,消费者“也有需要脂肪适度、价格适中的牛肉的倾向”。

日本食用肉批发商Niichiku的董事植村光一郎指出,比较便宜的进口牛肉备受日本人喜爱,和牛即使批发价下降“对收入增长迟缓的日本人而言也是奢侈品,吃不起”。

目前,访日外国人的和牛需求恢复无望,日本政府及食用肉行业不得不寻求出口。但出口和牛的道路并不轻松。2020年度的A5级批发价下跌考验着和牛不稳定的供求结构。

责任编辑: 李韵   来源:日经中文网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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