今天小猫给大家带来的是一道“爆炒空心菜”的做法，这个是一道口感脆爽，味道清香的下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试空心菜的这种爆炒做法。
在我们四川这个地方，夏季可是吃空心菜的季节，夏天的空心菜不仅鲜嫩可口，而且经济实惠，2元钱就可以买一捆。空心菜作为夏天的应季蔬菜，基本上家家户户餐桌上每天都少不了它，不是用它来烧汤或者凉拌，再就是用它来下面条，但是做法最多的就是爆炒了，我个人最喜欢的就是爆炒了，炒出来的空心菜非常的清香爽口，一点也不油腻，无论是喝粥，下饭都是最抢手的菜。
虽然空心菜爆炒很好吃，但是最害怕的情况就是空心菜炒出来口感不脆，而且发黑，为什么会出现这种状况呢？空心菜炒得发黑了，说明了所蕴含的绿叶素及营养结构经受破坏，营养大量流失，菜叶菜梗质感绵软，色泽发褐发黑好像变质一般，既难看又难吃。所以爆炒空心菜还是有一定的技巧的，下面我就和大家分享这道“爆炒空心菜”的正确做法。
——【爆炒空心菜】——
【制作主料】：空心菜1把
【制作调料】：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白酒1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟，这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜，浸泡一下，新鲜度有所提高。
【步骤二】：把泡完的空心菜捞出来把水分充分沥干，这一步很重要，空心菜水分不沥干，炒的时候，由于有水分会让锅的温度迅速下降，这样就失去了爆炒的意义，这也是很多人炒出的空心菜发绵不脆，而且发黑的原因之一。
【步骤三】：空心菜水分沥干后用手把空心菜用刀给它破开成两半，然后再给它摘成5厘米左右的段装盘备用。
【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后装盘备用。
【步骤五】：炒锅放一勺油，把油烧热开小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味后，把空心菜到里边，开大火迅速翻炒均匀，把空心菜炒蔫吧，这个过程差不多1分钟左右。
【步骤七】：差不多1分钟，空心菜稍微炒蔫，然后调味，依次放入盐和鸡精，再次迅速翻炒均匀，翻炒均匀后淋入一小勺白酒，再放入一勺葱油，迅速翻炒均匀出锅装盘成菜。
【产品图】：颜色翠绿，口感脆爽的“爆炒空心菜”就做好了，看上去绿油油的，不错的解腻菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单，好吃不腻的“爆炒空心菜”就做好了，味道和口感都相当的不错。空心菜不但经济实惠，而且含有丰富的维生素类、多种矿物类微量元素，是为数不多的“碱性蔬菜”，还富含叶酸，平常多吃空心菜能够起到通肠润便、清热解毒的效果。如果喜欢今天这道“爆炒空心菜”的这种做法，可以试一试哦！虽然做法简单，但是我们一定要掌握好几个要点，否则炒出的空心菜不仅发黑，而且口感也不好。
（1）空心菜清洗干净后要先用混有醋的清水进行浸泡10分钟，酸性物质能帮助蔬菜补充流失的营养和水分，使菜的质感重新回到刚刚采摘下的新鲜状态，这也是空心菜炒出来口感脆爽，保持脆绿颜色不发黑的第一步。
（2）不管炒空心菜还是炒其它的青菜，锅和油要足够高温，并且保持大火快炒，才能更有效地避免空心菜所蕴含的菜汁、水分大量溢出流失，短时间内快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩质感，还能防止一出锅就发黑的尴尬情况，一般这道菜不要超过3分钟，保持2-3分钟出锅的口感最好。
（3）临近出锅前要淋点白酒、和葱油，这是是空心菜保持鲜脆不发黑关键的一步。
（4）炒这道菜不要放过多的调料，尤其是香料不要放，否则炒出的空心菜会失去清香和新鲜的味道。
