有些食物做成沙拉很美味，但它们含有脂溶性维生素，更适合加适量油脂炒过、有利人体吸收。
玉米、红肉蕃薯、南瓜、甜椒、小黄瓜等食材，炒过更营养。(Shutterstock)
15种食物炒过更营养
疫情非常时期，要让吃下的食物释放更多的营养，就要掌握食材特性。像是胡萝卜素属于脂溶性的营养素，如果和油脂一起烹调，可以让营养更好释放，提升身体对胡萝卜素的吸收率。颜色越深、胡萝卜素就越丰富！
以下为15种常见食材的每一百公克β胡萝卜素含量：
胡萝卜：11274μg
红肉蕃薯：6285μg
菠菜：3698μg
南瓜：1981μg
甜椒：橘甜椒1231μg、红甜椒1072μg、青椒269μg
萝蔓：1166μg
大番茄：1015μg
青花菜：359μg
枸杞：201μg
紫菜：154μg
小黄瓜：139μg
玉米：106μg
结球莴苣：64μg
紫甘蓝：14μg
茄子：6μg
这些常见食材加点油一起炒，更有利人体吸收营养。（高敏敏营养师提供）
维生素A好处多食材炒过更好吸收
每天应该吃多少呢？维生素A的每日建议摄取量：
男性：维生素A600微克RE/日（等于3600μgβ-胡萝卜素）
女性：维生素A500微克RE/日（等于3000μgβ-胡萝卜素）
胡萝卜素吃进体内后，会转换成维生素A，帮助保护眼睛视力、巩固皮肤及黏膜组织健康、增强免疫力、促进骨骼及牙齿发育、预防心血管疾病、癌症等。
所以想要吃到更丰富的胡萝卜素，不妨把红萝卜、小黄瓜、莴苣等这些常拿来当沙拉的食物先炒过吧！
均衡营养除了选择健康的食材，烹煮方式也很重要，能吃到原本的营养，吸收率也会大大提升。合适的料理方式更能发挥食物本身营养价值。
