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同样是猪肉,“冷鲜肉”和“鲜肉”有啥区别?弄懂再买心里有

猪肉的肉质细嫩、营养丰富,是我国最受欢迎的肉类之一,相比于牛羊肉、鸡肉来说,猪肉吃起来更解馋,而且几乎不会吃腻。最近市场上的猪肉价格下降了不少,很多人家餐桌上,猪肉出现的频率也变得越来越高。

前几天去农村赶大集,正好遇到卖猪肉的,是现杀的猪肉,买的人不少,但听朋友讲,这种现杀的猪肉其实并不好吃,要在冰箱里冷藏几个小时才能好吃。小编的这位朋友之前从事过几年“猪肉屠夫”,对于猪肉可以说再熟悉不过了。

和朋友的聊天中才知道,原来猪肉还有鲜肉、冷鲜肉和冻肉之分,冻肉和冷鲜肉相信大家都不会陌生,但鲜肉和冷鲜肉有什么区别呢?其实,口感和味道差别还是比较大的,下面小编就为大家详细介绍鲜肉、冷鲜肉和冻肉之间的区别。

鲜肉

鲜肉也叫热鲜肉,就是刚刚被屠宰完的猪肉,没有经过低温处理,新鲜宰杀的猪肉还保留着生前的体温,所以叫“热鲜肉”。这种热鲜肉一般都是在凌晨宰杀,清晨售卖,一般不会进行降温处理;在猪肉加工到零售的过程中,肉质难免会接触到空气、昆虫、包装的污染,热鲜肉因为没有经过低温处理,所以比较容易滋生细菌,尤其是在夏天,非常容易变质。

抛开滋生细菌不说,很多朋友都以为现杀的猪肉比冷鲜肉好吃,其实并不然,现杀的猪肉由于没有经过低温排酸处理,肉质比较坚韧、不易炖烂、还带有少许酸味。

冷鲜肉

冷鲜肉就是在宰杀完成后马上进行低温处理,保持在0-4度的低温环境中,使肉质中的乳酸逐渐排出,肉的酸碱度被改变,使得蛋白质能够正常降解,更利于人体消化吸收;在后续加工、运输和销售的过程中,同样保持在0-4度的低温环境,既能保证肉质的新鲜,还能抑制细菌的滋生。

相比于热鲜肉来说,冷鲜肉的口感更好、味道更鲜;我们在超市、肉店里买到的一般都是冷鲜肉。

冷冻肉

冷冻肉,顾名思义就是低温冷冻的肉,这种肉最大的优点就是保质期比较长,冷冻肉一般是在-18度以下的温度保存,抑制了细菌的滋生,所以可以长时间保存。

但冷冻的过程中,肉质里面会形成冰晶,冰晶会撑破细胞,再次解冻时,会有汁液流出,还会影响肉质的口感。一般来说,冷冻的时间在三个月之内的话,肉质的品质不会有太大的变化;如果冷冻的时间过长,猪肉的口感和品质就会发生比较大的变化。

买猪肉时,选厚膘还是薄膘?

在农村有这样一句老话“买肉要买三指膘”,意思就是买肉时,要选择膘厚一点的,现在市面上的猪肉一般分为一指膘、二指膘、三指膘和四指膘,一般来说,膘越厚的猪肉越好,因为膘越厚、饲养的时间也就越长。现在市场上看到的猪肉大多都是一指膘、二指膘,这种猪肉大多都是“速成猪”,半年左右就能出圈;真正的厚膘猪肉,要养一年半左右。

如何辨别新鲜的猪肉?

新鲜的猪肉颜色为鲜红色或者粉红色,看起来非常有光泽;反之,颜色发深、黯淡无光的猪肉则不新鲜。

用手去摸猪肉,新鲜的猪肉会有一点点沾手的感觉;不新鲜的猪肉摸起来会有比较重的油腻感。

责任编辑: 王和  来源:小酥肉美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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