每年的秋天，正是各种蔬菜大量上市的季节，而为了使家人能顺利地度过干燥的秋天，我在秋天，会经常给家人吃一些有营养的碱性蔬菜，因为碱性蔬菜中含有大量的钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫等等营养物质，这些物质可以帮助我们提高身体的免疫力，从而使身体更加的健康。而今天胡师傅给大家介绍的这种碱性蔬菜，它不仅比红薯香，而且比土豆更有营养，家里有老人和小孩的，常吃它，不仅提高机体的抵抗力，而且还能保护牙齿，它就是很多人都爱吃的“芋头”，而且在古代，芋头有“皇帝供品”的美誉。
在秋天，我几乎隔3天就会用芋头做一次开胃菜给家人吃，因为秋天天气比较干燥，如果多做一些开胃的菜给家人吃，能起到健胃开食的作用，从而使家人的食欲更好。比如今天胡师傅给大家介绍的这道酸汤芋头，是我们当地酒宴必吃的一道菜，而且还是营养价值非常高的一道菜。因为根据研究，芋头中含有丰富的钙、锌、氟、黏液蛋白、16种氨基酸等等营养物质，这些物质不仅能增强体质，而且还能健脾益胃。接下来胡师傅就把我们当地特色菜肴《酸汤芋头》的做法分享给大家，只要您按照我的方法做，保证您的家人都非常爱吃。
【食材准备】：芋头500克、番茄150克、泡胀黑木耳10克、辣椒粉3克、姜末2克、大米粉30克、水淀粉10克、陈醋20ml、葱花3克、鸡精2克、白糖2克、食盐、食用油适量。
【酸汤芋头的做法】：
第一步：首先将芋头的皮削掉，然后将芋头清洗干净即可备用。因为芋头表面含有丰富的草酸碱，而这草酸碱会导致手痒，所以建议大家削皮时，带一个手套。
第二步：将食盐、鸡精、姜末、大米粉全部放入到芋头搅拌均匀，然后将芋头腌制5分钟即可备用。
第三步：蒸锅中放入适量的水，将水烧热后，然后将芋头放入到蒸碗中，接着把蒸碗放入到蒸锅中，大火蒸20分钟即可起锅。
第四步：锅中放入适量的水，将水煮开后，然后把番茄、黑木耳、食盐全部放入到锅中煮1分钟，接着再将陈醋和水淀粉放入到锅中，直到汁水呈现为浓稠状即可起锅。
第五步：将做好的酸汤汁淋到芋头上，然后将葱花、蒜末、辣椒粉撒到芋头上，接着淋上热油即可食用。
【胡师傅有话说】：
1、蒸芋头时，提前在芋头上撒上少许的大米粉，可以使蒸熟的芋头吃着更香更软糯，建议大家就会普通的大米粉即可，不要用加了香料的大米粉，不然会压住芋头原本的香味。
2、煮酸汤汁时，陈醋一定要最后放，如果放得过早，陈醋中的醋酸就会挥发，从而导致酸汤芋头的酸味降低。
3、做好的酸汤芋头一定要当天吃完，一定不要吃隔夜的酸汤芋头，否则会导致芋头吃着超级酸。
入秋后，不要错过这“芋头”碱性蔬菜，它比红薯香，比土豆有营养，常吃增强体质少生病，不懂真亏。
