生活 > 饮食文化 > 正文

水煮肉片原来这么简单,学会这几个技巧,肉片鲜嫩入味,香辣过瘾

今天和大家分享一道“水煮肉片”的家常做法,肉片滑嫩入味,配菜脆嫩爽口,学会再也不用出去吃了,有喜欢的赶紧学一下。

食材:猪里脊肉

配菜:素毛肚、竹笋

辅料:大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋

调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉

【水煮肉片】——香辣过瘾

1.下面开始准备配菜

准备适量的素毛肚,切成丝。

准备竹笋几根,斜刀切成片。

2.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块,把里脊肉切成3毫米左右的片,不要太薄上浆的时候容易碎,把肉片放入清水中抓洗干净,沥干水分备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜一小把,拍扁切成末。

准备适量的干辣椒和花椒备用。

4.下面把肉片腌制一下

盆中放入食盐2克白糖少许提鲜,胡椒粉2克少许料酒去腥,生抽10克,顺着一个方向把料汁打进肉片里面,肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候,再打入一个蛋清,继续拌匀腌制10分钟蛋清能使肉片更加嫩滑

10分钟以后,在肉片中加入适量的水淀粉,让淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分,再淋入一点食物油拌匀备用,植物油能起到润滑的作用,防止滑煮肉片的时候粘连

5.下面开始制作刀口辣椒

锅内烧油,油温五成热时,倒入干辣椒和花椒开小火慢慢地炒香,把里面的水分炒出来,辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油,晾凉的花椒和辣椒变得非常焦脆,再倒在案板上用刀剁碎就可以了。

刀口辣椒最好现做现用,以免香味散失,成菜时香辣味不足

6.下面开始炒配菜

锅内再烧油,油烧热以后,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒出红油,放入适量的蒜末继续翻炒,炒出蒜香味,把竹笋和素毛肚放入锅中转大火翻炒30秒钟

配菜断生以后,沿锅边淋入适量的清水加入鸡粉2克白糖少许提鲜,汤汁烧开以后再煮一会儿让配菜吸收汤汁入味,配菜煮熟以后捞出来,放在盘中垫底。

7.下面开始煮肉片

汤烧至微开下入肉片汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠大约滑煮1分钟,肉片煮定型变得很滑溜即可,出锅前再勾入一点水淀粉会更加入味,把肉片盛出来,撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油

煮制时间不要超过1分钟,否则肉片不够滑嫩

锅内倒入适量的辣椒红油油温烧至7成热时,起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味,最后放上香菜美味即成。

好了,一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。

责任编辑: 王和  来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2021/1002/1654423.html

饮食文化热门

➕ 更多同类相关新闻