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世卫组织公布一级致癌清单:不想招惹癌症,4种食物别轻易下嘴

吃饭,可能会吃进一级致癌物,这可不是开玩笑!

9月,江苏省苏州市市场监督管理局发布了第35期抽检结果,从一批花生中检查出了黄曲霉素超标;

8月,吉林省市场监督管理厅从一批调味品中检查出黄曲霉素超标;

5月,广东省清远市市场监督管理局从3批次花生油检出黄曲霉素超标;

黄曲霉素早已被世界卫生组织列为一类致癌物,即明确对人类具有致癌作用的物质,如果生活中不注意,还真的有可能不小心就吃到了很多。

一、国际公认致癌物,可能就藏在厨房里

黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉在代谢的过程中产生的,常常藏在发霉的食物中,看不懂没关系,你只需要知道它是一种非常危险的有毒物质就行了,它会攻击肝脏组织诱发肝癌,甚至可以导致人的死亡。

注意,这些食物容易可能会有黄曲霉素:

1、变质发苦的坚果、花生

如果坚果吃起来有一股苦味或哈喇味,那就是发霉了的,要赶紧吐掉并且用清水漱干净嘴巴。

2、发霉的玉米、谷物

这些食物由于含有大量的淀粉,因此对储存的湿度和温度要求比较高,而一旦达不到相关的要求,这些食物就很容易发霉产生黄曲霉素。

3、土榨花生油

中国农业科学院农产品加工所研究员王强表示,土榨花生油被黄曲霉素污染的可能性很大,因为榨油设备的清洗难度比较大,如果有油渍残留,那么就有可能氧化并发生霉变。另外,土榨花生油没有经过精炼加工,其中含有的杂质比较多,很容易氧化和霉变。除了加工过程的不规范,土榨花生油的原料本身也可能存在问题,其中霉变的花生没有被全部挑选出来。

建议购买花生油时一定要去正规的商店挑选正规厂家生产的,尽量不要购买和食用土榨花生油。

除了黄曲霉素,一级致癌物还有很多,下面列举几种常见的一级致癌食物,希望各位可以管住自己的嘴巴。

二、一级致癌清单:这些食物,建议少吃

1、含酒精的饮料

《柳叶刀肿瘤学》刊文指出,2020年加拿大癌症新发病例中,有7000例与较重的饮酒模式存在莫大的因果关系,其中,乳腺癌(占24%)和结肠癌(占20%)的患病人数最多,直肠癌占15%,口腔癌和肝癌占13%。

成瘾和心理健康中心的Kevin Shield指出,酒精之所以致癌,关键是因为它会破坏人体的DNA。如果长期喝酒,那么DNA的损害就会累积,最终引起突变。

2、槟榔

2018年,中华口腔医学会曾对湖南人民的口腔癌情况进行了调查,发现中南大学湘雅医院口腔颌面外科病房内的50名患者中,有45名是口腔癌患者,而曾经长时间并且大量地咀嚼槟榔的患者就占了44人。

北京大学口腔医院原院长俞光岩表示,槟榔之所以致癌,关键就在于它的成分和质地。槟榔中的槟榔碱会导致口腔黏膜下纤维沉积并且发生病变,并且槟榔中的某些成分在经过咀嚼之后会形成有致癌性的化合物。另外,槟榔的质地是比较硬的,难免会在咀嚼中对口腔黏膜造成损伤,长年累月之下,口腔组织也可能会发生癌变。

3、加工过的肉类

我们生活中会接触到的加工肉一般就是采用盐渍、烟熏、风干、曝晒或者加入防腐剂等方式制成的肉制品,而这样的加工方式,正是它们致癌的关键所在。比如腊肉会加入大量的盐进行腌制,然后产生亚硝酸钠,再与肉类中的蛋白质分解结合成能诱发癌症的亚硝胺。

4、中式咸鱼

解放军第309医院营养科主任左小霞表示,中式咸鱼需要在高浓度的盐中腌制,从而会产生亚硝酸盐。食用了咸鱼之后,里面的亚硝酸盐会在肠胃的酸性环境中发生化学反应,转化成亚硝胺,诱发胃癌食管癌鼻咽癌

以上几种食物,相信大家都很熟悉吧,是不是觉得很多食物都有致癌性呢?事实确实如此,几乎所有的食物都含有致癌物。看起来是不是很可怕?

三、这么多食物都有致癌成分,还能不能吃?

事实上,绝对不含致癌物的食物,几乎不存在,我们要思考的应该是剂量问题。美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心曾经发文指出:“食品安全的监管目标,并不是让食物绝对不含有致癌物或者其他有毒物质,而是控制有毒物质的含量,把健康风险控制到可接受的水平。”

民以食为天,每个人都要吃东西,也就是说,我们这一生都暴露在癌症风险中,因此了解食物的致癌性是非常重要的,这样我们就能知道哪些食物可以多吃,哪些食物需要少吃,对于风险比较高的食物,应该尽量减少摄入,从而减少患上癌症的风险。

责任编辑: 王和  来源:肿瘤的真相与误区 转载请注明作者、出处並保持完整。

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