茄子营养价值丰富，含有碳水化合物、维生素以及磷、铁等多种营养成分，总的来说，长茄子和圆茄子的这些营养成分差别不大，不过，长茄子的钙含量却是圆茄子的7倍。
长茄子水分含量相对要高一些，更容易炒烂，可以蒸着吃、烤着吃或者做成凉拌茄泥，口感都不错。
圆茄子的质地偏硬一些，适合炖着吃或者炒着吃，做红烧茄子的口感也很好。
我们吃茄子的时候，可以带皮一起吃。茄子皮中含有丰富的维生素P，对预防心脑血管疾病有很好的作用。不过，一些缺铁性贫血和缺锌的人群，不要特意吃太多的茄子皮，以免影响铁和锌的吸收。
茄子本身热量比较低，对减肥瘦身有一定帮助，但茄子由于疏松多孔，吸油的能力比较强，所以烹调茄子的时候要注意少放油。在茄子下油锅之前，可以先焯一下水，这样做能够防止茄子吸附过多的油。
有些朋友认为茄子的吸油能力很强，吃进体内也会有吸油的作用，但是茄子在烹饪的时候吸油和吃到肚子后的吸油是不一样的。人体内的脂肪堆积和吸收是要先将食物转变成营养素，生茄子到肠胃里还是会被分解，并不会到肠胃里面吸油。
还有些朋友，为了保留茄子中的营养成分，就选择大量地生吃茄子，这样做会降低人体的消化吸收功能，对于一些本来消化功能就较弱的人，很容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。
