白天忙碌了一天，回家总想吃点热乎又暖身的家常菜，尤其在这寒冷的冬天，餐桌上来一道热气腾腾的菜，吃过之后真是舒服。不管是炒菜还是炖菜，砂锅炖菜是最保温的，吃到结束还是热乎的，冬天比较冷，最适合吃砂锅了，做法简单又省时，下面就和大家分享4道懒人砂锅家常菜，荤素搭配，营养均衡，驱寒又滋补，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
菌菇豆腐汤
1.准备几朵香菇，去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后，打上十字花刀。
准备一把蟹味菇，切去根部，清洗干净备用。
准备一块嫩豆腐，用开水浸泡10分钟去除豆腥味。
准备一根胡萝卜，从中间破开后切成片，摆放在砂锅中垫底，把蟹味菇放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也放在砂锅里面备用。
准备五花肉一块，去除肉皮切成薄片。
切点生姜片、葱头段，葱花备用。
2.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入肉片进行煸炒，把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克。
水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后淋入芝麻香油，撒上葱花，一道鲜美营养的菌菇豆腐汤就做好了。
砂锅牛腩煲
1.把牛腩焯一下水：准备牛腩一块，锅内加入适量的清水，淋入适量的料酒去腥，牛腩冷水放入锅中，放入葱段、姜片增香，慢慢加热煮出里面的血水，水开以后继续煮2分钟，把牛腩捞出来稍微晾凉一些，切成大块。
准备提前泡软的腐竹，切成段。
切点大葱段、生姜片、大蒜备用。
2.调酱汁：碗中加入四勺生抽，一勺半柱候酱，两勺南乳汁，两块南乳捣碎，再放入一勺白糖搅拌均匀，淋入少许老抽，把颜色调的红润一些备用。
3.开始烹饪：锅内烧油，放入葱、姜、蒜开小火慢慢炸出香味，闻到蒜香味以后倒入牛腩，转中火煸炒2分钟把牛腩炒香，沿锅边淋入一点高度白酒利用酒精挥发去除腥味，倒入调好的料汁翻炒给牛腩上色。
放入适量的香叶、八角、桂皮、干辣椒继续煸炒，让牛腩充分吸收酱汁入味，沿锅边加入适量的温水没过牛腩，这里不要用凉水，凉水一激牛腩容易收紧，炖出来不够嫩，大火烧开以后到入砂锅里面，盖上锅盖，中小火炖煮1个小时，把牛肉充分地炖熟、炖至软烂入味。
1个小时以后把腐竹放进去搅拌一下，让腐竹浸入到汤里面，盖上锅盖继续焖煮5分钟，把腐竹焖煮让其吸收肉汤入味。
5分钟以后牛肉已经炖得软烂醇香，腐竹吸收了肉汤变得非常软滑，一道酱香四溢的砂锅牛腩煲就做好了。
