1.准备一块凉粉，切成1厘米左右的丁备用。
准备五花肉丝200克，剁成肉末备用。
切点大蒜末、葱花备用。
2.把凉粉焯一下水：锅内烧水，冷水放入凉粉，水烧开以后再煮1分钟，把凉粉倒出来沥水备用。焯水主要是为了让凉粉快速成熟，减少炒制时间。
3.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，这一步主要为了防止凉粉粘锅，把凉粉倒入锅中，经常摇晃锅让凉粉均匀受热，大约翻炒2分钟，凉粉表面微微透亮时倒出来控油。
锅内再次烧油，放入肉末开中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒出香味，加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油，沿锅边淋入适量的清水，倒入凉粉，加入食盐2克，胡椒粉、白糖、鸡精各少许搅拌化开调料，再淋入生抽10克，转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味。
3分钟以后转大火收汁，经常晃动锅以免粘锅，汤汁收成粘稠状，均匀包裹在凉粉表面时，淋入一点明油提亮色泽，把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾，撒上葱花，一道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了。
1.准备一块嫩豆腐，切成豆腐片。
准备香菇几朵，洗干净后去除根部，切成片。
准备五花肉200克，去除肉皮切成薄片。
切点生姜片、大蒜片、小葱段放在一起备用。
2.调料汁：准备一个小碗放入生抽10克，蚝油5克，食盐2克，白糖少许提鲜，再倒入适量的清水搅拌均匀备用。
3.把香菇焯一下水：锅内烧水倒入香菇焯水2分钟左右倒出来，放入清水中洗干净备用。
4.把豆腐煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止豆腐粘锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，把豆腐片依次滑入锅中，保持小火大约煎5分钟，经常摇晃锅让豆腐均匀受热，豆腐煎至两面金黄后倒出来备用。
5.开始烹饪：把砂锅烧热，倒入适量的植物油，油温五成热时放入五花肉片，慢慢煎出里面的油脂，肉片煎香以后倒入葱、姜、蒜一起翻炒出葱香味，把香菇倒入锅中翻炒均匀，倒入料汁和煎好的豆腐翻炒几下，料汁烧开以后盖上锅盖炖6分钟，让豆腐和香菇吸收料汁入味
6分钟以后加入鸡精2克，胡椒粉1克翻炒均匀，最后撒入葱花，一道营养丰富的香菇炖豆腐就做好了。
