到了年末,天气渐渐冷了起来,正是制作香肠、腊肉的好时候。在南方的一些地区已经迫不及待的准备起了香肠和腊肉,挂在自家的阳台上、天台上、院子里,满屋飘香。但关于香肠、腊肉会致癌的说法却一直都没消失过,世卫组织更是提醒中国人要远离这些加工肉食品。
爱吃香肠、腊肉的人不服气了,我都吃了这么多年了,你说致癌就致癌?怎么也得拿出点证据吧?今天就带大家详细了解了解香肠、腊肉这些加工肉到底致不致癌?为什么会致癌?
香肠、腊肉都属于加工肉,真的会致癌吗?
答案是肯定的。
世卫组织将这些肉列为了1级致癌物,证明它们有较强的致癌风险。和它排在同一行列的还有甲醛、石棉、槟榔、黄曲霉素等。这些都是经过大量的研究证明,会对人体产生致癌风险的物质,少接触为好。
爱吃香肠、腊肉的人注意了,这些加工肉会致癌的主要原因和其中的亚硝酸盐有很大的关系。平时会自己制作这些食物的人都知道,在腌制肉的时候,需要放入很多的盐,经过长时间的熏制后,会产生大量的亚硝酸盐。而这种物质本身不致癌,在人体内代谢转化出的亚硝胺才是致癌物。
香肠、腊肉中的亚硝酸盐在进入人体后,变成致癌物,对消化道造成不小的损伤。在爱吃香肠、腊肉的地区,出现胃癌的风险也是相对比较高的,比如广东、福建、山东等地,都有腌制腊肉、香肠的习惯,这也让当地的人面临更高的患癌风险。
这是不建议大家吃香肠、腊肉等加工肉的第一个原因,内含致癌物。
而再和大家分享一个很少有人重视的知识点,香肠、腊肉中的油脂含量也是非常高的。
有统计发现,在制作香肠和腊肉的时候,大多选择肥瘦相间的肉,而肥肉的比例能达到10%到35%不等,如果是腊肉,肥肉的比例可能更高。毕竟有点肥肉,吃起来才会更有口感,更香醇。
可是经过晾晒、腌制、烟熏等方式后,脂肪所占的比例会再上一个阶梯。粗略估计一根50克的香肠中,可能含有大约5个汤匙的油,也就是25克左右。而根据我国居民膳食指南的建议来看,每人每天建议摄入油脂量在25克至30克之间。一小根香肠就已经超标了,难道接下来的三餐你能做到完全不吃油吗?想一想也知道是很难的。
因此,香肠、腊肉又因为其中比较高的油脂含量被拉入了黑名单。不建议大家去吃这些腌制的加工肉,也是为了控制每天的油脂摄入。
香肠、腊肉等加工肉,虽然吃起来别有风味,但是深入研究后,却发现它们简直就是消化道癌症的“帮凶”,如果你喜欢吃这些肉,还是尽量少吃的好。
实在是想吃香肠、腊肉,怎么办?
有些人表示,我们这儿的人吃香肠的习惯都几百年、上千年了,说不吃就不吃还真是做不到。那怎么做才能让香肠、腊肠给健康带来尽可能小的危害?分享3招,值得一试。
第一招:不吃小厂家或者自家腌制的香肠
为了确保肉不变质,自家腌制的香肠往往会放不少盐,而一些小厂家也会额外添加防腐剂等,亚硝酸盐超标的问题更加严重,经常吃危险是比较高的。
第二招:蒸香肠之前用水泡一泡比较好
在香肠之前用水清洗干净,然后用温水浸泡20分钟至半小时左右,既能改善香肠的口感,比较嚼不动,还可以适当的降低香肠中的盐分,从而减少摄入过量的盐。如果你喜欢吃水煮的香肠,也是一个不错的方法。
第三招:控制食用量
不管香肠、腊肉再好吃,都应该尽量少吃,每人吃50克至100克以内是一个比较好的分量,而且不建议每天都吃,顿顿都吃,健康只怕是受不了。
如果你平时也很喜欢吃香肠、腊肉等腌制食品,或许要多留个心眼了,这可是消化道癌症的帮凶,劝你平时尽量少吃。