鸡蛋我们经常吃也经常买，说到鸡蛋，不知道大家有没有注意到这样一件事，就是在市场买的散养鸡鸡蛋，特别是自己在农村有养鸡的，这个鸡蛋表面一般就是比较脏的了，会残留有一些鸡粪便、鸡羽毛，甚至还会粘有各种杂质。可超市里卖的鸡蛋就干净多了，根本不会有这些脏东西。有时候我就在想，不都是鸡下的蛋，为什么这个都会有区别。
后来我问几个在超市工作的朋友，自己也查了一下这方面的资料，这才弄懂了。其实，不管是农村散养的鸡，还是养殖场的鸡，它们都是经过泄殖腔生蛋的，而这个通道也负责排泄，所以，鸡产的蛋上面难免就会粘有一点鸡粪便这些，就是很正常的。农村的鸡窝，它里面还会有一些其他的杂质，老家的鸡窝，老妈就是铺的一些干稻草，鸡把蛋产在里面后，就会沾上一些干稻草上的杂质，再加上鸡在里面时间长，里面就会有点鸡粪便，也会有点羽毛掉在里面，所以，老妈从鸡窝里捡的蛋，经常上面会沾有各种脏东西。
超市里售卖的鸡蛋，基本上都是从养殖场上拿来的，养殖场的要求就要严格一些，不会有其他的杂质附着在鸡蛋上，但鸡蛋上沾鸡粪便依旧是避免不了的。之所以超市买的鸡蛋表面那么干净，我了解到，是因为会处理，养殖场的鸡舍一般就是采用的倾斜角度的蛋网设计，当鸡产下蛋后，这些蛋就会顺着斜坡滚入到收集槽中，这样就把鸡蛋和排泄物进行了第一步的物理分离。当然，这样还是难免会有一些鸡蛋表面会粘有脏东西，这个时候，就会把鸡蛋清洗一下，用43.3℃到51.7℃的温水和专用清洗剂去除蛋壳表面的污渍，洗好再把它风干。
可能很多朋友都知道，鸡蛋是不能清洗的，因为在鸡蛋的表面有一层保护膜，洗了后，这层保护膜破坏了，鸡蛋也就更容易坏了。不过养殖场把鸡蛋清洗后，会进行杀菌消毒，然后还会给清洗后的鸡蛋喷涂一层食品级矿物油或植物脂类，形成人工保护膜，替代被洗掉的天然屏障。了解到这，我总算是知道为什么超市里的鸡蛋那么干净了。
那平时买到的那种表面带有鸡粪便的鸡蛋能不能吃呢？这个问题，我也有看到，很多人觉得这样是鸡蛋的原生态，没有关系，事实上，这种脏蛋表面就携带有大量的细菌了，其中的沙门氏菌就是导致细菌性食物中毒的主要元凶之一，要是直接放到冰箱里，这些脏东西还会污染其它食物。我的做法很简单，看到那些表面有污渍的鸡蛋，我会先用半干的湿纸巾把脏东西擦掉，然后尽快吃完，要是鸡蛋比较多，短时间吃不完的，我会另外准备小半碗食用油，然后把鸡蛋放在里面滚一圈，让鸡蛋的表面都裹上食用油，油就可以在鸡蛋表面形成一层保护膜，这样外面的细菌也就不能轻易的侵入鸡蛋内部，使鸡蛋变质了。
