锅贴可谓是南北通吃，风靡早餐界的灵魂小吃。咬一口嘎嘣脆，个个都是焦里透着香，还真是几天不吃想得慌。
早餐店的锅贴那么好吃，是怎么做的？
是用发面还是死面？做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？
咱今天就做回锅贴，把早餐店老板不外传的秘诀给详细的说一下，看完就能在家下手实操，保证个个零失败。
【锅贴】
一、咱先从和面开始，是发面还是死面？
饭店的锅贴用的是死面，现在天冷用点温水和面，这个温水的温度不要超过30度，面盆里倒一斤面粉，加少许盐，少捏一点碱面。
加点盐可以改善面团的筋性，和出来的面团更筋道有韧性。
为啥加点碱面呢，加点碱面能增加面团的弹性，面团还不会有酸味。
揉的时候尽量做到手光、盆光、面光、揉好以后密封饧上20分钟。多饧一会，面团更柔软好整形。
20分钟了，看看面团理想不理想，要是看着不光滑，再盘一次，揉揉，继续放一边饧着。
二、调馅
一锅好的锅贴，不能光皮好吃，味道如何还全靠调馅呢。
准备一斤五花肉馅，放进去适量的葱花、姜末，也是和调饺子馅一样。
准备点葱姜水，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、一点老抽上色、小磨香油可以多淋点更香。
一次一次地把葱姜水和调料打进肉馅里，一直把肉馅打到粘稠，这馅就打到劲了。
咱打算做个韭菜大肉馅，韭菜只用叶不用杆，切成末。
韭菜杆容易把皮扎烂，韭菜切好以后淋上油拌匀以免出水。然后把韭菜和肉馅倒在一起，再搅搅。
怕出水的话也可以包的时候再拌。
三、包锅贴
馅调好了，咱把面拿出来再揉揉，揉光滑了，搓成条再切成小剂子，和包饺子差不多。
在家做会包啥样的就包成啥样的，自己吃吗，只要包的馅料多就好吃。
四、做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？
做锅贴，面粉水和淀粉水都不行，想焦酥脆好吃，需要往碗里放一勺面粉，一勺淀粉，多倒点清水化开。
面粉和淀粉的比例是：1：1.
这个糊一定要调稀点，煎出来才酥脆。
五、包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？
锅贴要用这种平底锅来做，在锅底均匀刷上油，凉油就要下锅。
把生坯一个挨一个的摆在里面，小火煎至底部微微焦黄，溜着缝隙把面浆水倒进去，面浆水没过锅体底部就行了。
盖上锅盖，小火慢煎四五分钟，经常的转动锅，锅底一直受热的话，中间容易糊。
利用蒸汽把锅贴煎熟，锅贴熟了，水分也收干了。拿一个盘子盖住，趁着锅贴不注意，一下子就把锅贴倒扣在盘子里。
看看这锅贴金黄金黄类，焦溜溜类，再看看里面这馅香喷喷的直流油，说实话，这一出锅，一栋楼的都知道俺今吃的啥了。
我是阿飞，做锅贴说白了就是饺子的高配版，一般来说都是用死面，还可以用半烫面。
