今天来同大家一起说说河北菜。河北菜又被称之为“冀菜”，虽然未被列入我国传统八大菜系，但是冀菜同样自成一格，有其自身的特色和风味。从整体上来说，冀菜一共分为三大风味流派，它们分别是以保定、石家庄、邯郸为代表的京南风味；以秦皇岛、唐山为代表的京东风味流派和以承德、张家口为代表的京北风味流派。这三大风味流派的主要特色如下：
第一：京南风味的冀菜特色
冀菜中的京南菜系，在用料选材上较为广泛，包括各种山货以及鱼、蟹之类，比如著名的保定驴肉火烧、白洋淀鱼、蟹等；而在烹饪技法上，有其独门绝技“甩刀法”。
第二：京东风味的冀菜特色
京东风味流派的冀菜，由于濒临渤海，因此其原料多以各种海鲜水产品为主。烹饪技法上追求的是明油亮芡以及刀花和柔丝连片等技法。
第三：京北风味的冀菜特色
京北风味的冀菜主要流行于张家口、承德一带，离宫廷较近，因此与宫廷菜系风味有着相似之处。不过也有其自身的风格，风味上不失鲜咸香酥的特点。
总之，河北冀菜的特点就是，用料广泛、选料讲究；技法上追求刀工、火候；菜品上追求色、香、味俱全；色泽要靓丽、香气要浓郁、味道要鲜美，同时还要求盛装菜肴的器皿具有很好的观感；另外香味上主打浓香、酱香和清香。
好了，我们在大致了解河北冀菜的有关知识之后，下面就一起来看看冀菜中最好吃的10大经典名菜是哪些？看看你吃过其中哪几种？
白玉鸡脯
白玉鸡脯是河北的一道传统名菜，主要流行于保定及周边地区，具有悠久的历史，相传最初由清朝末年保定府衙内的名厨所创。此菜最大的特点就是制作精细，用料考究。
如今的白玉鸡脯经过几代厨师的改良，在味型和色泽上更加独特。成菜色泽洁白如玉、口感鲜嫩清香，在河北境内很受欢迎。
炖杂鱼
炖杂鱼是河北的一道特色传统菜肴，也属于冀菜中的经典名菜，特别在白洋淀一带十分流行，堪称是当地的一道“招牌菜”。
白洋淀的炖杂鱼，其原料就是来自于白洋淀的各类鲜活杂鱼，比如鲢鱼、黑鱼、鲤鱼、和鲫鱼等等。而在制作这道菜的时候，其烹饪技法更是独特，除了以上鱼类，还必须配上大块的五花肉和玉米饼一起烹制。吃的时候，鱼之鲜香醇厚，饼之酥软清香，加上五花肉之香醇不腻，那味道简直是妙不可言！
金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是冀菜中的一道经典名菜，主要流行于河北石家庄一带，相传由民国时期石家庄的一位名厨所创。主要是因为成菜的外观鱼丝蓬松形似狮子，故“金毛狮子鱼”因此而得名。
金毛狮子鱼其主料就是用鲤鱼烹制而成，但对烹饪刀法要求极高，不然做出来的金毛狮子鱼外形就不够美观。此菜最鲜明的特点就是，外形美观、酷似狮子；色泽金黄；口感酸甜适中。
皇家御品锅
皇家御品锅，这道菜属于冀菜中的京北风味流派菜，口感与宫廷菜相似，同时在盛装器皿的外观上十分讲究。此菜在河北的承德一带非常流行，属于当地特色名菜。
皇家御品锅的独特之处在于分为上下两层，上层是五花肉，下层的材料就比较丰富了，比如大白菜、各种丸子、酸菜、豆腐、粉条、海带等等。此菜炖的时间越久风味越独特，也就是越吃越好吃。因为肉香同各种配菜的香气充分融合，相互吸收与弥补，肉中有菜香，菜中有肉味，让人回味无穷。
烩南北
烩南北同样是一道冀菜中的经典名菜，特别流行于张家口一带，属于当地的传统特色名肴。这道菜挺有意思，为何称之为“烩南北”呢？这是因为此菜的主要原料采用的是北方的口蘑与南方的冬笋。
烩南北这道菜的做法是将口蘑和冬笋切成薄片之后，利用大火进行煸炒，然后再用鲜汤加勾芡，最后淋上鸡油烹制而成。所以成菜之后香气非常浓烈，同时吃起来的口感鲜美爽口。
锅包肘子
锅包肘子在河北十分有名，特别流行于保定一带，具有100多年的悠久历史，由保定高阳县的厨师所创制。此菜在清朝时期便被收录为“宫廷名菜”，相传当年的慈禧太后对这道菜就情有独钟。
锅巴肘子最鲜明的特点是，配上当地的特产面酱和大葱一起食用，风味异常独特，外焦里嫩，香酥可口，肥而不腻，备受广大食客的喜爱。
圣旨骨酥鱼
圣旨骨酥鱼属于河北冀菜中的传统名菜，特别流行于河北邯郸一带，属于当地的特色名菜，同时也只有邯郸的圣旨骨酥鱼才是正宗的圣旨骨酥鱼。此菜的历史十分悠久，相传于魏晋时期便被收录为宫廷名菜，而后来又被北宋时期的赵匡胤颁旨御封，“圣旨骨酥鱼”这道菜就因此而得名。此菜以鱼肉香鲜和骨酥刺烂的特点而闻名于世。
煨肘子
煨肘子是河北的一道经典名菜，以唐山的煨肘子最为正宗，属于当地的特色菜肴。此菜主要的原材料就是猪肘子。将猪肘子经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多种复杂而考究的烹饪工序烹制而成。成菜最鲜明的特点就是外观色泽红润油亮、吃起来的口感软糯香醇、肥而不腻。
熘腰花
熘腰花属于河北经典名菜，虽然主料就是我们常见的猪腰，但是此菜在烹饪技法和刀工上的要求极高，没有一定的烹饪功底，是无法做好此菜的。
制作熘腰花这道菜首先就是要对腰花进行去腰臊处理，接着打上麦穗花刀，然后经过焯水、油冲处理，最后经过“爆炒”而成。而在爆炒的过程中，对厨师的厨艺要求很高，必须身手敏捷、环环紧扣，一气呵成，方能做出一道口感脆嫩的“熘腰花”。
鸡里蹦
鸡里蹦属于冀菜中的一道经典名菜，此菜最大的特点就是色、香、味俱全，看起来就很有食欲。同时这道菜的历史也很悠久，相传清朝的康熙皇帝吃了此菜之后就颇加赞赏，甚是喜爱，不仅色泽红亮、香气浓郁，而且咸鲜适中，营养十分丰富。
写在最后
感谢大家的耐心阅读！今天为大家介绍了冀菜的风味特点以及烹饪特色，同时也为大家分享了冀菜中的10道经典传统名菜，不知你吃过几种？
