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河北哪道菜最好吃?经过评比,这10道冀菜最有名,你吃过哪几道?

今天来同大家一起说说河北菜。河北菜又被称之为“冀菜”,虽然未被列入我国传统八大菜系,但是冀菜同样自成一格,有其自身的特色和风味。从整体上来说,冀菜一共分为三大风味流派,它们分别是以保定、石家庄、邯郸为代表的京南风味;以秦皇岛、唐山为代表的京东风味流派和以承德、张家口为代表的京北风味流派。这三大风味流派的主要特色如下:

第一:京南风味的冀菜特色

冀菜中的京南菜系,在用料选材上较为广泛,包括各种山货以及鱼、蟹之类,比如著名的保定驴肉火烧、白洋淀鱼、蟹等;而在烹饪技法上,有其独门绝技“甩刀法”。

第二:京东风味的冀菜特色

京东风味流派的冀菜,由于濒临渤海,因此其原料多以各种海鲜水产品为主。烹饪技法上追求的是明油亮芡以及刀花和柔丝连片等技法。

第三:京北风味的冀菜特色

京北风味的冀菜主要流行于张家口、承德一带,离宫廷较近,因此与宫廷菜系风味有着相似之处。不过也有其自身的风格,风味上不失鲜咸香酥的特点。

总之,河北冀菜的特点就是,用料广泛、选料讲究;技法上追求刀工、火候;菜品上追求色、香、味俱全;色泽要靓丽、香气要浓郁、味道要鲜美,同时还要求盛装菜肴的器皿具有很好的观感;另外香味上主打浓香、酱香和清香。

好了,我们在大致了解河北冀菜的有关知识之后,下面就一起来看看冀菜中最好吃的10大经典名菜是哪些?看看你吃过其中哪几种?

白玉鸡脯

白玉鸡脯是河北的一道传统名菜,主要流行于保定及周边地区,具有悠久的历史,相传最初由清朝末年保定府衙内的名厨所创。此菜最大的特点就是制作精细,用料考究。

如今的白玉鸡脯经过几代厨师的改良,在味型和色泽上更加独特。成菜色泽洁白如玉、口感鲜嫩清香,在河北境内很受欢迎。

炖杂鱼

炖杂鱼是河北的一道特色传统菜肴,也属于冀菜中的经典名菜,特别在白洋淀一带十分流行,堪称是当地的一道“招牌菜”。

白洋淀的炖杂鱼,其原料就是来自于白洋淀的各类鲜活杂鱼,比如鲢鱼、黑鱼、鲤鱼、和鲫鱼等等。而在制作这道菜的时候,其烹饪技法更是独特,除了以上鱼类,还必须配上大块的五花肉和玉米饼一起烹制。吃的时候,鱼之鲜香醇厚,饼之酥软清香,加上五花肉之香醇不腻,那味道简直是妙不可言!

金毛狮子

金毛狮子鱼是冀菜中的一道经典名菜,主要流行于河北石家庄一带,相传由民国时期石家庄的一位名厨所创。主要是因为成菜的外观鱼丝蓬松形似狮子,故“金毛狮子鱼”因此而得名。

金毛狮子鱼其主料就是用鲤鱼烹制而成,但对烹饪刀法要求极高,不然做出来的金毛狮子鱼外形就不够美观。此菜最鲜明的特点就是,外形美观、酷似狮子;色泽金黄;口感酸甜适中。

皇家御品锅

皇家御品锅,这道菜属于冀菜中的京北风味流派菜,口感与宫廷菜相似,同时在盛装器皿的外观上十分讲究。此菜在河北的承德一带非常流行,属于当地特色名菜。

皇家御品锅的独特之处在于分为上下两层,上层是五花肉,下层的材料就比较丰富了,比如大白菜、各种丸子、酸菜、豆腐、粉条、海带等等。此菜炖的时间越久风味越独特,也就是越吃越好吃。因为肉香同各种配菜的香气充分融合,相互吸收与弥补,肉中有菜香,菜中有肉味,让人回味无穷。

烩南北

烩南北同样是一道冀菜中的经典名菜,特别流行于张家口一带,属于当地的传统特色名肴。这道菜挺有意思,为何称之为“烩南北”呢?这是因为此菜的主要原料采用的是北方的口蘑与南方的冬笋。

烩南北这道菜的做法是将口蘑和冬笋切成薄片之后,利用大火进行煸炒,然后再用鲜汤加勾芡,最后淋上鸡油烹制而成。所以成菜之后香气非常浓烈,同时吃起来的口感鲜美爽口。

锅包肘子

锅包肘子在河北十分有名,特别流行于保定一带,具有100多年的悠久历史,由保定高阳县的厨师所创制。此菜在清朝时期便被收录为“宫廷名菜”,相传当年的慈禧太后对这道菜就情有独钟。

锅巴肘子最鲜明的特点是,配上当地的特产面酱和大葱一起食用,风味异常独特,外焦里嫩,香酥可口,肥而不腻,备受广大食客的喜爱。

圣旨骨酥鱼

圣旨骨酥鱼属于河北冀菜中的传统名菜,特别流行于河北邯郸一带,属于当地的特色名菜,同时也只有邯郸的圣旨骨酥鱼才是正宗的圣旨骨酥鱼。此菜的历史十分悠久,相传于魏晋时期便被收录为宫廷名菜,而后来又被北宋时期的赵匡胤颁旨御封,“圣旨骨酥鱼”这道菜就因此而得名。此菜以鱼肉香鲜和骨酥刺烂的特点而闻名于世。

煨肘子

煨肘子是河北的一道经典名菜,以唐山的煨肘子最为正宗,属于当地的特色菜肴。此菜主要的原材料就是猪肘子。将猪肘子经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多种复杂而考究的烹饪工序烹制而成。成菜最鲜明的特点就是外观色泽红润油亮、吃起来的口感软糯香醇、肥而不腻。

熘腰花

熘腰花属于河北经典名菜,虽然主料就是我们常见的猪腰,但是此菜在烹饪技法和刀工上的要求极高,没有一定的烹饪功底,是无法做好此菜的。

制作熘腰花这道菜首先就是要对腰花进行去腰臊处理,接着打上麦穗花刀,然后经过焯水、油冲处理,最后经过“爆炒”而成。而在爆炒的过程中,对厨师的厨艺要求很高,必须身手敏捷、环环紧扣,一气呵成,方能做出一道口感脆嫩的“熘腰花”。

鸡里蹦

鸡里蹦属于冀菜中的一道经典名菜,此菜最大的特点就是色、香、味俱全,看起来就很有食欲。同时这道菜的历史也很悠久,相传清朝的康熙皇帝吃了此菜之后就颇加赞赏,甚是喜爱,不仅色泽红亮、香气浓郁,而且咸鲜适中,营养十分丰富。

写在最后

感谢大家的耐心阅读!今天为大家介绍了冀菜的风味特点以及烹饪特色,同时也为大家分享了冀菜中的10道经典传统名菜,不知你吃过几种?

责任编辑: 王和  来源:家常美味 转载请注明作者、出处並保持完整。

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