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纯碱开花馒头,不用酵母和泡打粉,自然发酵,个个开花

今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉,做一个自然开花的纯碱大馒头,祝大家事事顺心,笑口常开。

先来做一个面引子,也就是老面,大碗里加入250克普通面粉,然后用150克温水先和成面絮,再揉成稍微偏软的面团,盖上盖子或者保鲜膜自然醒发。

我的面已经发好了,里面都是大气孔,闻着稍微有一点酸味,但是没关系,主要是发的时间有点长,我这个已经差不多发了20个小时了,因为现在气温低面不容易发,等夏天的时候10个小时就能发好了。

把这块老面取出来放到一个稍微大一点的盆里,在里面加260克温水,把老面稀释一下。

然后再倒入500克面粉,和成面絮,搅到没有干粉时下手揉成光滑的面团,盖上盖子再次醒发到原来的2倍大。

这个面团已经发8个小时了,看着就比原来大了好多。

因为面发的时间过长会有点酸味,在里面加5克的食用碱面,2克的小苏打,碱面和小苏打能中和掉面团里的酸味,吃起来还更有嚼劲。

用筷子搅一搅,发好的面团特别软,有点粘手,案板上多撒点干面粉防粘,然后把面团移到案板上,少量多次的往面团里揉干粉,揉到面团不粘手,光滑细腻的时候搓成长条,下成大小均匀的面剂子。

再把每个面剂子揉匀团圆,做成馒头形,全部做好后盖上保鲜膜醒5分钟。

然后开水上锅蒸,做这个纯碱开花馒头一定要水开后再蒸,这样才能让馒头自然开花,盖上盖子大火蒸15分钟,关火后也不用焖直接开锅就行。

看看我的纯碱自然开花大馒头就做好了,蓬松暄软,细腻有嚼劲,吃起来有一股浓浓的面香味,越嚼越香,喜欢的话赶紧试试吧。

责任编辑: 王和  来源:小秋 转载请注明作者、出处並保持完整。

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