说到炸藕夹，很多地方一到过年的时候就会做，富含年味的一种食物，不知道你那里每年炸藕夹吗？很多人都觉得现在过年没意思了，一方面是平常吃得太好了，另一方面是很多人变懒了，总想去买现成的，比如炸藕夹，超市里有冷冻的半成品，也有炸好的，有人懒得做就会直接买，带回家再复炸一遍就好，这么做虽然轻松不少，但没有制作的过程，就会缺少年味，所以为了过年有意思，不妨自制美食。
炸藕夹怎么做呢？简单来说，就是给藕里加一些肉馅，再裹上面糊炸制而成，不过说起来简单，想要做得好吃，需要掌握窍门，否则很容易做失败，刚一出锅就回软，吃起来口感差。
炸藕夹时，掌握好三个步骤，分别是调肉馅、调面糊、炸制，这三个步骤分别做好，就可以做出外部酥脆内部软嫩的口感，吃起来香味十足，即使放凉了也吃着香。
教你炸藕夹配方，谁做都成功，外酥里嫩香味浓，放凉不回软！下面我来分享一下炸藕夹的详细做法，一起来看看吧，照着步骤去做成功率高。快过年了，亲手做给家人吃，保准比买来的吃着好。
炸藕夹的做法：
准备一块五花肉，肥肉少一点的最好，去皮之后冲洗干净，放进料理机里打成肉末，没有料理机就多剁一会儿，切记不要买现成的肉馅，质量很差也不新鲜，自己做的肉馅更健康口感也好。
肉末装进碗里，加生姜末、葱花、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，多搅一会儿，朝着顺时针或者逆时针搅动。
搅匀后加一个鸡蛋，还是朝着同一方向搅拌，如果肉馅看起来比较干，可以少加一点点水，搅拌成水润不干的肉馅，再加一小勺淀粉混合均匀腌制一会儿。
莲藕洗净去皮，再冲洗一下切成薄片，我个人觉得切片后夹肉更方便，切好后加水泡一会儿，避免氧化变色。
然后给空碗里加一大勺面粉、一大勺淀粉、少许泡打粉、少许盐、少许花椒粉、一大勺食用油，搅拌均匀，再分次加水，一直加水搅拌成稠酸奶的状态，用筷子挑起面糊呈流线型，面糊搅拌好后静置几分钟。
藕片捞出，再用水冲洗一下。
取一个藕片，放一小勺肉馅，再取一个藕片压在上面，确保黏紧不掉，全部都处理好放盘内。
锅里加油，量要多一些，可以没过藕夹的量为好，将油温烧到五成热，调小火后把藕夹放进面糊里裹一下，提起来停顿几秒钟，然后迅速放进锅内。
每一个都这么操作放进锅里，太多的话要分批次炸，不要太让锅里太拥挤了，放好后调中小火，勤翻面炸成金黄色。
接着将剩余的都炸完，关火后停几分钟，再次将火烧热，这次烧到七成油温，把藕夹放进锅里复炸，炸到颜色加深，明显酥脆的状态捞出。
炸藕夹完成了，掌握好三个步骤：
第一步是调肉馅，除了加盐等调味料外，还要加一个鸡蛋、少许水、少许淀粉，这样调出的肉馅很嫩，吃着格外香。否则外壳做得再酥脆，肉馅不好吃也白搭，所以不要只关注酥脆感，肉馅好不好吃也很关键。
第二步是调面糊，记住不能只用面粉，也不能只用淀粉，两种粉都要加，按一比一去配，不要加鸡蛋，少加一点泡打粉，多加一勺油，这样调好的面糊更容易炸酥，加水要分次加，不能太少也不能太多，否则都会影响成品效果。
第三步是炸制，记住先要五成油温下锅小火炸，然后再七成油温下锅快速炸制出锅，这样炸好更加酥脆。
