包子在面食中很受欢迎，无论在北方还是南方，早餐都少不了包子的身影，我这里一家包子店，自从开业到现在每天早上都有很多顾客，生意好得不得了，我也买过几次，和别的包子店相比确实更胜一筹，但价格贵了一些，别家素包子五毛钱一个，肉包子一块钱一个，而这家素包子一块五一个，肉包子二块五一个，只适合偶尔吃一次。不知道你经常去外面买包子吗？如果特别喜欢吃，倒不如学会自己做，想吃随时做，花钱少吃得好。
如今进入三九天，是冬天最冷的时候，给蒸包子增加了难度，相信有不少人想做却做不好，出现面发不起来，包子蒸好不松软的情况，究竟怎么做才好呢？
天冷蒸包子，牢记“三点窍门”，包子松软馅料足，吃起来真香！给大家分享一下具体窍门，只要把它们掌握好，蒸包子就不难了，回回都可以做成功，想吃什么馅就做什么馅包子，比外面买的都好吃，更合自己的口味。
冬天蒸包子，韭菜大葱靠边站，用它做馅料，鲜香多汁美味无穷，它就是白菜，冬天里用白菜做包子馅再合适不过了，特别鲜美，搭配肉馅做成白菜肉馅包子，看似普通却能让百吃不厌，快来看看具体怎么做。
首先来看看三点窍门是什么？
一、和面时酵母粉要先化开
有不少人和面的时候习惯将酵母粉直接倒进面粉了，再加水搅拌，我有时也这么做，不过要注意了，此方法适合室内温度比较高的时候，而现在正处于最冷的时候，如果还是这么操作的话，很容易出现发面不成功的情况，导致包子做不好。
正确的做法是，把酵母粉倒进碗里，再加入低于35度的温水搅拌，完全化开后静置两分钟倒进面粉内，混合均匀，揉成稍微柔软的面团。
二、包子胚做好后不能立即开火蒸
有人发现明明一开始面发得很好，可结果做出来的包子还是不松软呢？问题多半出在包子胚没有醒发上，而是直接开火蒸了，这么做很容易蒸出来不好吃。前几天我就因为偷懒现场翻车了，时间比较仓促，孩子吵着说自己饿了，于是我把包子包好后直接上锅蒸，结果蒸好虽不是死面口感，但仍然不好吃。
所以今后蒸包子，一定要记住包子包好后再醒发一会儿，时间多久呢？看包子的状态为准，变得比原先大一倍，掂起来轻轻的就可以了。
三、包子蒸好后不要立即揭开锅盖
包子蒸得不管多成功都不要忘了蒸好后等一会儿，让热乎乎的包子适应一下，如果一蒸好立即揭开锅盖的话，包子可能会迅速回缩、塌陷，前面的过程白做了。包子蒸好后一定要等待三到五分钟再打开锅盖，包子的外形不会受到影响，白白胖胖的特别松软好吃。
再来看看白菜猪肉馅包子的做法：
300克面粉倒进盆内，碗内放3克酵母粉，加入兑好的温水搅拌，化开后静置两分钟，然后把酵母水倒进面粉内，搅拌成面絮，若还有干面粉，再加少许水混合。
没有干粉后揉成面团，反复多揉搓几次，面团尽量光滑一些，面盆盖起来，让面团处于密闭的状态，蒸锅内加水烧热，关火后把面盆放进蒸锅，盖好盖子等待，进行第一次发酵。
面团变成两倍大时取出。准备馅料，五花肉剁碎放进碗里，加生姜末、盐、生抽、白花椒粉、蚝油搅拌均匀，喜欢颜色深点可以加一些老抽进来，再加葱花，倒入热油激发出香气，搅拌均匀。
白菜洗净，将白菜帮切掉，白菜叶切碎，加油搅拌均匀，倒进肉馅内混合。
接着案板上撒干面粉，取出面团，多次揉搓到最光滑的程度，分成几个剂子，撒一些干面粉防粘，按压后擀成有一点点厚度的面皮，放入馅料包好，蒸屉上铺蒸笼布，把包子放进去，全部包好后盖起来，进行第二次发酵。
等到包子胚有原来一倍大了，开大火蒸，上汽后还是大火，一直蒸二十分钟，关火后等待五分钟揭开盖子，白菜肉馅包子做好了。
蒸包子你都学会了吗？天气太冷了这么做，保准容易做成功，快动手试试吧。
