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蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸好?牢记4诀窍,包子暄软蓬松不塌陷

包子暄软蓬松,有肉有菜,做好一堆冰箱,早上起来热一热就能吃,省事又好吃,是很多人喜爱包子的原因。

但是对于很多朋友来说,做出来的包子总是不够松软,有时候严格按着配方做,还是做失败了,不是包子偏硬就是塌陷了。

其实做包子是有诀窍了,只要你把这4个小技巧掌握了,你也能做出蓬松柔软的包子。

一、酵母粉宜多不宜少

酵母粉有两种,一种高活性干酵母,我们平时做包子或者一般的馒头,选择这种就可以了,但是如果要做红糖馒头或者含糖量更高的面点,就需要用到耐高糖高活性酵母,因为糖用量的高低会直接影响酵母的活性。

一般情况下100克面粉用1克酵母,醒发40分钟就能发酵至2两倍大。

但是天气冷的时候,按标准来配酵母,它的发酵时间往往会变长,有可能是2个小时甚至更长,所以100克面粉可以按1.5克酵母来配,先用少许温水化开酵母,再用来和面。

那酵母放得过多会对面团发酵是否有不好的影响?答案是没有的,多加的酵母只会加速面团的发酵,提高发面的成功率,如果是新手,建议酵母粉多放。

二、面团两次发酵一次切揉

发酵到2倍大的面团不要直接拿来包包子,先将它们分割成小剂子,用搓衣服的方式将它们揉成细腻光滑的面团,一个大概揉1分钟。切揉这一步一定要做到位,不然蒸出来的包子坑坑洼洼,影响美观。

然后用擀面杖擀开,包入馅料,这一步完成后,一定不要直接上锅蒸,要进行二次发酵,醒发时间大概10分钟,判断标准是一碰包子,有一种轻飘飘的感觉,就可以蒸了。冷水开始蒸,水开后再蒸12-15分钟就可以了。建议冷水上锅蒸会比较好,水蒸气慢慢上来,中途还有个缓慢发酵的时间,可以让馒头更蓬松。

三、不要选择平盖的锅

蒸锅对于包子的成功与否也很关键,蒸包子最好是用竹蒸笼,包子表面不会干燥,也不会滴水影响美观,如果是选用其它蒸锅,一定要选择盖子中间比较高,弧度比较大的,蒸的时候水蒸气形成的水滴会沿锅盖边流下来,不建议用盖子平的蒸锅,因为蒸的时候有水蒸气,水滴很容易滴到面上,造成死面。

四、蒸熟后不要马上开盖,焖5分钟

蒸好的包子,如果马上开盖,热胀冷缩,包子就会一下蔫了,正确的做法是关火,焖5分钟,再开盖,这样蒸好的包子就不会塌陷了。

不管是蒸包子还是馒头,只要掌握以上4个小技巧:酵母粉宜多不宜少,面团2次发酵1次揉搓;不要选择平盖的蒸锅;蒸好后焖5分钟,你也可以做出蓬松柔软的馒头。

责任编辑: 王和   来源:果果郭美食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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