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常吃“酵母馒头”好吗?很多人不明白,快来看看别再弄错

冬天到了,天气寒冷,总想吃点热气腾腾的食物,暖身舒服,比如刚出锅的馒头,捧在手里趁热吃,软软的香香的太美味了,不知道你喜欢吃吗?我身为土生土长的北方人,特别喜欢吃馒头,馒头刚蒸好我可以连吃三个,再来点下饭菜配馒头,感觉比包子都好吃,冬天里我经常给家人蒸馒头,面条米饭都吃的少了,但总是吃不够。

说起馒头,很多人肯定知道以前的馒头都是用老面发面,现在越来越少了,大多数人都是用酵母粉发面蒸馒头,因为酵母粉发面有很多优势,例如酵母粉好存放,一次用不完用夹子夹好,下次还可以接着用,可以提前多囤几袋,只要不漏气就可以,随取随用很方便;酵母粉发面基本没酸味,也就不需要食用碱中和,省去了不少麻烦事。

越来越多的人蒸馒头用酵母粉,可有的人却有些担忧,不知道常吃酵母粉发面馒头好不好,觉得老面馒头是纯面粉做得更健康,真的是这样吗?常吃“酵母馒头”好吗?

首先了解一下酵母粉

酵母粉是颗粒状的,是酵母研磨成的粉末。酵母是一种单细胞真菌,一种很天然的微生物,不是人工制成的添加剂,只要它在温度适宜的环境里就会被激活,和面粉混合后产生二氧化碳气体,让面团变得膨胀。

不管是酵母自身,还是发酵的过程,都不用质疑其危害性。只要购买的大品牌,从正规渠道购买的酵母粉,都不会有什么问题,放心做面食!

酵母不仅对身体没有危害,反而会给身体提供一些营养物质,比如矿物质等,而且酵母馒头好消化,比吃死面饼好很多,适合老人孩子。

综上所述常吃酵母馒头挺好的!

另外酵母对身体有益,但尽量在家自己蒸馒头,少去买外面的馒头,因为自己做只放酵母就可以了,吃着放心健康,而外面的馒头不好说,可能会有什么添加物质,所以从健康考虑,买的再方便都没有自己蒸的好。

酵母粉怎么使用呢?

和面时,酵母粉要先用温水化开,静置几分钟,然后再倒进面粉里,混合均匀后揉成柔软光滑的面团,特别是天气冷的时候,酵母粉化开再和面是最好的做法,如果直接撒进面粉里,发面速度会很慢,甚至会发不起来。

注意:酵母粉和面粉的比例1:100,也就是5克酵母粉500克面粉,水的量掌握不好的话,和面的时候记得少量多次的添加,能够搅拌成大面絮的状态就说明水量可以了。

发面时,面团要用保鲜膜或者保鲜袋密封起来,在放置在温暖的地方进行发酵,冬天放在暖气旁边,或者放进有温水的蒸锅里,这样都可以促进快速发酵,如果天气太冷的话,发面会延缓,很长时间发不起来的话可能会再也不发了。

注意:面团要密闭、温暖的环境;两倍大有许多蜂窝,没有酸味说明发酵成功。

做胚时,面团发酵好后要再次揉搓,不能直接做馒头胚,这样处理后蒸出馒头才会蓬松暄软饱满不塌陷,做好馒头胚后放进蒸锅内二次发酵,待明显变大后就可以蒸了。

注意:发酵好反复揉搓很重要,不仅做出的馒头光滑,还口感好有嚼劲;蒸前必须二次醒发,这样酵母才会有好的使用效果。

酵母发面好还是老面发面好?

酵母发面更方便,随时用随时取,而且加了水化开就可以用,不需要加其它料就可以蒸出馒头,而老面处理起来非常麻烦,费时又费力,还要加碱面去中和酸味,一旦没处理好,馒头可能有酸味或者有苦味。并且酵母现做现用,非常干净,不怕有污染,而老面不用的时候一直暴露在外面,容易滋生细菌,粘到脏东西。

所以从这些方面比较后发现,酵母发面更好一些,优于老面。

冬天蒸馒头,常用酵母发面好吗?这一点弄明白很重要,你都懂了吗?今后别再担心了,放心去做吧,经常吃没问题。

责任编辑: 王和   来源: Jenny的小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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