冬天到了，天气寒冷，总想吃点热气腾腾的食物，暖身舒服，比如刚出锅的馒头，捧在手里趁热吃，软软的香香的太美味了，不知道你喜欢吃吗？我身为土生土长的北方人，特别喜欢吃馒头，馒头刚蒸好我可以连吃三个，再来点下饭菜配馒头，感觉比包子都好吃，冬天里我经常给家人蒸馒头，面条米饭都吃的少了，但总是吃不够。
说起馒头，很多人肯定知道以前的馒头都是用老面发面，现在越来越少了，大多数人都是用酵母粉发面蒸馒头，因为酵母粉发面有很多优势，例如酵母粉好存放，一次用不完用夹子夹好，下次还可以接着用，可以提前多囤几袋，只要不漏气就可以，随取随用很方便；酵母粉发面基本没酸味，也就不需要食用碱中和，省去了不少麻烦事。
越来越多的人蒸馒头用酵母粉，可有的人却有些担忧，不知道常吃酵母粉发面馒头好不好，觉得老面馒头是纯面粉做得更健康，真的是这样吗？常吃“酵母馒头”好吗？
首先了解一下酵母粉
酵母粉是颗粒状的，是酵母研磨成的粉末。酵母是一种单细胞真菌，一种很天然的微生物，不是人工制成的添加剂，只要它在温度适宜的环境里就会被激活，和面粉混合后产生二氧化碳气体，让面团变得膨胀。
不管是酵母自身，还是发酵的过程，都不用质疑其危害性。只要购买的大品牌，从正规渠道购买的酵母粉，都不会有什么问题，放心做面食！
酵母不仅对身体没有危害，反而会给身体提供一些营养物质，比如矿物质等，而且酵母馒头好消化，比吃死面饼好很多，适合老人孩子。
综上所述常吃酵母馒头挺好的！
另外酵母对身体有益，但尽量在家自己蒸馒头，少去买外面的馒头，因为自己做只放酵母就可以了，吃着放心健康，而外面的馒头不好说，可能会有什么添加物质，所以从健康考虑，买的再方便都没有自己蒸的好。
酵母粉怎么使用呢？
和面时，酵母粉要先用温水化开，静置几分钟，然后再倒进面粉里，混合均匀后揉成柔软光滑的面团，特别是天气冷的时候，酵母粉化开再和面是最好的做法，如果直接撒进面粉里，发面速度会很慢，甚至会发不起来。
注意：酵母粉和面粉的比例1:100，也就是5克酵母粉500克面粉，水的量掌握不好的话，和面的时候记得少量多次的添加，能够搅拌成大面絮的状态就说明水量可以了。
发面时，面团要用保鲜膜或者保鲜袋密封起来，在放置在温暖的地方进行发酵，冬天放在暖气旁边，或者放进有温水的蒸锅里，这样都可以促进快速发酵，如果天气太冷的话，发面会延缓，很长时间发不起来的话可能会再也不发了。
注意：面团要密闭、温暖的环境；两倍大有许多蜂窝，没有酸味说明发酵成功。
做胚时，面团发酵好后要再次揉搓，不能直接做馒头胚，这样处理后蒸出馒头才会蓬松暄软饱满不塌陷，做好馒头胚后放进蒸锅内二次发酵，待明显变大后就可以蒸了。
注意：发酵好反复揉搓很重要，不仅做出的馒头光滑，还口感好有嚼劲；蒸前必须二次醒发，这样酵母才会有好的使用效果。
酵母发面好还是老面发面好？
酵母发面更方便，随时用随时取，而且加了水化开就可以用，不需要加其它料就可以蒸出馒头，而老面处理起来非常麻烦，费时又费力，还要加碱面去中和酸味，一旦没处理好，馒头可能有酸味或者有苦味。并且酵母现做现用，非常干净，不怕有污染，而老面不用的时候一直暴露在外面，容易滋生细菌，粘到脏东西。
所以从这些方面比较后发现，酵母发面更好一些，优于老面。
冬天蒸馒头，常用酵母发面好吗？这一点弄明白很重要，你都懂了吗？今后别再担心了，放心去做吧，经常吃没问题。
