上海是中国最发达的国际化大都市之一，是中国的国际经济、金融、贸易、航运和科技创新中心，被西方人称为“魔都”，被法国人称为“东方巴黎”，被印度人称为“东方小孟买”，从这些称呼中就可以看出上海在世界上的影响力有多大。
上海气候宜人，物产丰富，不管是山珍海味还是土特产都应有尽有，上海菜注重浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美，那么上海到底都有哪些有名的菜肴呢？今天瘦猴就跟大家盘点一下上海最有名的8道名菜，全是大菜硬菜，而且还都是很有特色的上海本帮菜，看着都让人流口水。
一：八宝鸭
八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭子开背，抽掉气管和食管，还要挖出内脏，将肚子掏空，然后在鸭肚子里填满火腿、冬笋、干贝等十多种食材，然后用蒸笼蒸制而成，成菜后看上去色泽红润，闻起来香气四溢，吃起来鸭肉酥烂鲜美。
二：水晶虾仁
水晶虾仁是上海的特色名菜，曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁看似简单，没有过多的调料，但是制作起来对火候的掌控要求非常高，火大了或者时间长了虾肉吃起来就老了，要保持虾仁在熟透的前提下还要保持最鲜嫩的状态，这才是一道正宗的上海水晶虾仁。成菜后不仅看起来晶莹剔透，吃起来更是软中带脆，赛如明珠。
三：上海白斩鸡
白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色，在上海只要说到白斩鸡，大家都知道小绍兴。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美。
四：青鱼秃肺
青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。从菜名上看很多人以为是青鱼的肺，但是不是，这道菜是用青鱼的肝脏，加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成，吃起来肥而不腻，鲜嫩无比。好吃是好吃，但是这道菜也确实不便宜，据说做一道青鱼秃肺至少需要十几条青鱼的肝脏才够，所以想品尝一下也是不容易的。
五：油爆虾
油爆虾是一道上海特色菜肴，在上海各大饭店里都能见到，也是很多上海人下馆子必点的一道菜。制作油爆虾需要选用小型河虾最好，然后先用菜籽油炸一下，炸好后再配上干辣椒和葱姜等调料一起烧制而成。吃起来虾肉外脆里嫩，香气扑鼻，鲜美无比。
六：上海红烧肉
虽然红烧肉在很多菜系里都有，但是上海的红烧肉却独具特色，属于上海本帮菜，每一位上海妈妈都会做红烧肉。都知道上海菜最大的特色就是浓油赤酱，而这道上海红烧肉是最能体现这一特色的。上海红烧肉吃起来肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂，是很多上海人从小吃到大的家乡味。
七：网油清蒸鲥鱼
网油是猪的肠系膜，在猪的腹部成网状的油脂，猪网油吃起来特别的香，在很多大饭店里都能看到这种配料。鲥鱼是一种海鱼，肉质肥嫩，味道鲜美，营养很高，有“鱼中之王”的美誉。这两种食材一起搭配，蒸出来的菜肴自然是香气逼人，鲜美无比了，所以才受到很多食客的青睐。
八：糟钵头
糟钵头是上海的一道传统名菜，这属于一道凉菜。如果没吃过的人从名字里听是没有人知道这道菜是用什么食材制作的，可能有人跟我一样，刚开始连名字都读不顺溜。这道菜是将猪舌头、猪肺、猪肝、猪大肠、猪心、猪肚等原料先切片煮熟，然后用上海特有的糟卤浸泡而成，吃起来不仅没有一点腥味，而且还有很浓的糟香，在上海各大饭店里都非常吃香。
