辣子鸡,味儿麻辣酱香,十分的健脾开胃,很多人都十分喜欢吃,一吃就非常容易吃上瘾。辣子鸡的作法因地区不一样,作法也是有不一样的特点,可是无论这个菜究竟如何做,全是十分可口的。今日就给各位共享辣子鸡的详尽作法,喜欢吃辣子鸡的朋友们一起要试一试。
食物提前准备:鸡肉、蒜头、小葱、姜片、大葱、辣椒干、麻椒、生抽酱油、米酒、耗油、白胡椒粉、木薯淀粉、豆瓣酱、白砂糖、熟芝麻、盐、植物油
操作步骤:
1、提前准备2个鸡腿,清理整洁后切成一小块,所有切完后装进盘里,用冷水多清理几次,将鸡肉中的鲜血清洗,沥干水分预留;蒜头除掉表皮切成蒜泥,姜片也切成姜沫,小葱切成葱段,大葱也切成葱段,辣椒干切成小段预留;
2、先将鸡肉腌渍一下,切完的鸡肉中添加适量盐、生抽酱油、米酒、耗油、白胡椒粉,用手抓拌匀称,置放一旁腌渍20分钟,使鸡肉充足的消化吸收调味品进味;20分钟后,倒进一勺干淀粉,抓拌匀称后添加适量植物油,食用油可以避免鸡肉黏连在一起,再度抓拌匀称置放一旁预留;
3、出锅,锅中倒进一定量植物油,温度六成热后下入腌渍好的鸡肉,开低火炸至鸡肉定形后,开小火渐渐地烹制,用筷子轻轻地促进鸡肉,使鸡肉可以遇热匀称,待鸡肉炸至表层偏黄的情况下,控油补水捞起来预留;再次上升温度,油温7成热后再度下入炸好的鸡肉再炸一遍,待鸡肉表层炸至金黄色松脆的情况下控油补水捞起来预留;
4、锅中留小量亮油,油烧后下入切完的姜沫、蒜泥、葱段,开小火持续翻炒曝出香气,炒成香气后添加一勺豆瓣酱,持续翻炒出辣油,接着下入准备好的辣椒干、麻椒,开小火持续翻炒出香气;
5、下入烹制好的鸡肉,开走红迅速翻炒匀称,随后逐渐调料,添加适量的盐、白砂糖、熟芝麻,开走红迅速翻炒匀称使调味品融化,翻炒匀称后就可以熄火起锅了,盛入盘里,最终撒上一些葱段装点提鲜,这道十分可口的辣子鸡就搞好了,吃起来焦黄内嫩,麻辣十足,尤其美味。
小提示:
1、腌渍鸡肉的情况下,添加一些干淀粉,那样可以锁定鸡肉中的水分,做出的鸡肉更为细嫩。
2、鸡肉要开展再炸一次,这一做出的辣子鸡焦黄内嫩,尤其香。