俗语说：“一勺蚝油尝遍天下鲜“，蚝油作为提鲜调料品被越来越多的人喜爱。如今国人对于食品安全十分的重视，食品安全观念的提升也把蚝油推上了”风口浪尖“，有传言认为，蚝油会致癌，加热之后会产生致癌物，流言四起让很多人不再选择吃蚝油，那么蚝油致癌的说法正确吗？
一、蚝油都有哪些成分？
蚝油是一种水产调味品，它是用牡蛎肉提取某些成分之后，加上盐、糖等制成的，其中含有多种人体所需的氨基酸、微量元素等，不但营养比较丰富，味道也是很特别，能够起到提鲜的效果。
蚝油中的氨基乙磺酸还有不错的药用功效，在临床上也可以用来治病。虽然蚝油的营养比较多，但某些成分遇到氧气是会氧化分解的，因此开盖后的蚝油，建议冷藏保存在冰箱里。
二、中国癌症高发是蚝油引起的吗？
我们国家癌症高发，不少人把原因归咎于饮食的不健康，甚至有人认为蚝油也会致癌，其实关于蚝油致癌主要有两种不同的说法，一个是蚝油保存不当会致癌，另一个则是蚝油中的谷氨酸钠会致癌。
瓶装的蚝油开盖之后，如果放置在常温下或者厨房里，某些成分会氧化分解、变质甚至霉变，从而增加致癌的几率，因此建议尽量购买小瓶装的蚝油，开盖之后要存放在冰箱冷藏室中。
蚝油中的谷氨酸钠有着提鲜效果，这种物质加热到120度以上时，可能会产生焦谷氨酸钠，不过它并不会致癌，只是可能会导致鲜味减少，建议烹饪时起锅时再加入蚝油等提鲜产品。
三、蚝油虽然好，记住4不要
蚝油作为很多家庭厨房的必备调味品之一，使用方法一定要正确，要记住四个不要。
1.不要多放
不少人想要靠蚝油来提鲜，认为放的多味道更鲜，其实不然，蚝油作为浓缩型的产品，放多了效果可能适得其反。
2.不要长时间加热
蚝油不适合长时间加热，不但不但起不到提鲜的效果，还可能会导致味道不好，建议烹饪时快起锅时再放蚝油。
3.不要随意保存
很多人都把蚝油放到常温下或者厨房里，殊不知这样的保存方法并不当，蚝油并不能随意保存，应该冷藏放置到冰箱里。
4.不要和其他提鲜调味品一起使用
烹饪时如果放了蚝油，建议不要同时搭配生抽、鸡精等用品，不然可能会影响整体的味道。
市面上有传闻称蚝油会致癌，其实可能与蚝油保存不当、变质等有关，一般开盖之后的蚝油，尽量要放置到冰箱冷藏室里。烹饪时尽量不要多放、不要同时放、不要长时间加热等等。
