民以食为天,吃就是人生大事。想要吃的美味,就离不开我们的厨房必备调味料们。
酱油就是我们常见的调味料之一,虽然它没有好看的外表,但是它鲜,这就足够了。我们每天做菜,然后往锅里放一点酱油已经是一个习惯了。但是关于酱油竟然还有很多令人惊讶不已的说法。今天这篇文章就为大家科普一下关于酱油的健康小知识,拿起笔和小本本赶紧记一记。
关于酱油的谣言,你不会相信了吧?
吃酱油会变黑?
相信大家都听说过这个说法,难道是因为酱油黢黑的外表,就看透了它“黢黑的心”?大家有没有这种经历,要是自己跌了或者磕破了,奶奶就会拿着酱油就往伤口上擦,心里是一万个不愿意,就怕伤口变黑,然后还会长不好留疤。这个说法是错误的,虽然酱油里面确实含有产生黑色素的成分,但也是很少见的。只是被它的外表所欺骗了,白净的牛奶里面含有会产生黑色素的物质可是不比酱油低的,所以经常吃酱油是不会变黑的,就算是接触到皮肤,也不会给我们皮肤“染色”的。
除了变黑还有人会觉得酱油会致癌?
这种说法,大家相信吗?目前并没有研究还有任何权威报刊表示酱油会致癌。而且要是真有致癌物质的话那也是要看很多方面的,食入多少量会致癌?和什么一起吃会致癌?所以关于这种没有经过科学证实的说法,是不可信的,并且酱油在制作的时候,里面的添加剂焦糖色素是符合国家食品安全标准的,里面含有的有害物质是可以忽略的。
酱油作为厨房必备调料,虽然黑,但是人家确实美味。酱油虽然对我们身体没有危害,但是我们也要让它发挥自己最大的用处。
健康吃酱油的3个注意事项,知道就是赚到
不要搞混烹饪酱油还有凉拌酱油:酱油的类型有很多种,但是他们的口味还有作用都是不一样的,有用来做菜的还有用来做凉拌菜的,烹饪的酱油需要经过高温才会更加的香,但是里面的细菌相比较凉拌的酱油含有的细菌也是比较多的,要是用来凉拌可能会引发肠胃的不适,导致腹痛腹泻的症状发生。而凉拌的酱油卫生标准更高,但是做菜不香。
在适当的时间放对的酱油:不是说锅里有菜,需要酱油调味,然后胡乱的放进去就可以了,其实放酱油的时间也是有讲究的。不同的菜品放入酱油的时间都是不同的,就比如肉制品,就可以早点加酱油,可以早点入味,要是简单的炒炒蔬菜就要等到快出锅之前放一点就可以了,放太多颜色不好看,而且酱油里面的氨基酸会被高温分解。
酱油也要好好的存放:现在刚好是开春,空气比较潮湿,酱油就会容易变质,可以在使用酱油瓶里面加几滴食用油,再切点蒜片放进去就可以有防霉的作用。
厨房的调味料里,很多调料都是一副黢黑样儿,要是不看包装,有些时候还真不能分辨出来。要是厨房新手做菜,估计连老抽、生抽、酱油还有味极鲜都分不清。
老抽、生抽、酱油还有味极鲜都是调味料,有何区别?
酱油相比较其他三个,颜色是比较重的,口味也重而且还有点微微的苦味,要是做菜就需要早点添加,然后才能散发出它的香味。酱油在发酵的过程中,第一次抽出来的酱油是头抽油,第二次就是而抽油,第三次就是三抽油。
而生抽就是将三种按照一定的比例混合然后制作出来的酱油,颜色就是比酱油浅,味道却更加的鲜美,适合凉拌菜。因为第一次抽出来的酱油比较鲜美,所以要是生抽里面头抽油更多,那么这生抽就是上等品。老抽的制作也是运用到了三种酱油,但是不是混合的做法,而是浓缩了,所以颜色就比生抽深,粘稠度更大,比较适合给菜调色上色。
那味极鲜是什么品种?其实味极鲜就是一种让菜品更香更鲜的添加剂,有时候可以代替鸡精或者味精使用,味极鲜也是属于酱油的品种的。
酱油也不是所有人都适合吃吃的,患有高血压,糖尿病等慢性疾病的人,还有妊娠期水肿,心功能衰竭和肝硬化有腹水等,就要有量的食用,食用过多不利病情的缓解。酱油不是营养品,只是一个用来做菜的调味料,并没有什么可以治愈疾病的功能。颜色深得酱油不代表它就是好酱油,里面可能是因为添加的焦糖色素比较多。
综上所述,只要你是从正规渠道购买的酱油,有保障,那你就不需要为它的安全还有卫生担心。黢黑的酱油美味是美味,但是也要吃对了,厨房新手还是要好好学习的。