最近几年，很多人都爱用一种调料，就是“蚝油”，是用生蚝熬制而成，具有很浓的鲜味，无论荤菜还是素菜都可以用，提鲜效果非常好。
但我要告诉大家，你用的蚝油，可能是“假蚝油”。
蚝油之所以鲜美，是因为生蚝含有丰富的氨基酸，其中谷氨酸就占了一半，形成谷氨酸盐后就呈现出鲜味。除此之外，它还含有多种微量元素，尤其是锌含量很高，常吃蚝油可以补锌，增强人体免疫力。
市场上的蚝油品种太多了，几乎每个调料厂都能生产蚝油，比如海天、厨邦、鲁花、李锦记等，都是大牌子，哪种比较好呢？
其实，蚝油好不好，和牌子大不大没关系，今天我就和大家说说挑选蚝油的技巧。
同一个厂家生产的蚝油，品质也是不一样的。判断蚝油好不好，只要记住一个成分即可，要是配料表没有这种成分，说明肯定就是假蚝油。
真蚝油与假蚝油，区别就在一种成分——蚝汁。
用生蚝加水、加盐熬制，得到了就是蚝汁，最开始的蚝油就是这样的。但现在的蚝油，是在蚝汁中加入多种增味剂、增香剂等添加剂，来提高蚝油的鲜度。所以，只要是蚝油，都必须含有蚝汁，买蚝油时先看看配料表，没有蚝汁的直接放下。
很多厂家都纷纷推出了“素蚝油”，具有生蚝的鲜味，又不含生蚝的成分，可以给对海鲜过敏的人食用。这么来看，厂家还是挺贴心的。
但大家想一想，既然没有生蚝，蚝鲜味是哪儿来的，还不是添加剂弄出来的，这种还能叫蚝油吗？这不是和勾兑白酒一样吗？
只要含蚝汁的蚝油就是好蚝油吗？还是有区别的，记住一点就可以了。
蚝汁的排名越靠前，蚝油的品质越好，优质好油的蚝汁一般排在配料表的第一位，说明含量是最高的，味道更鲜美，营养价值也更高，如果蚝汁排在二、三位，有些甚至在四、五位，白砂糖、酱油都排在蚝汁的前面，这样的蚝油味道就不纯正了。
买到了优质蚝油，也要学会正确的使用方法，才能最大程度地发挥出蚝油的鲜味，很多人炒菜，菜刚下锅就加蚝油，这是不对的。
食用蚝油时，要记住3点。
1、蚝油忌高温，忌长时间烹饪，会流失鲜味，所以不能用蚝油炝锅，也不能太早放入，最好是在出锅前加入，或出锅后趁热加入。
2、蚝油忌与味精、鸡精，以及甜、辣、酸味的调料一起使用。味精、鸡精的味道非常鲜美，而甜、辣、酸味的调料味道过重，都会盖住蚝油自身的鲜味。
3、蚝油可以用于热菜、凉菜，使用完毕后不能直接放在灶台上，必须放进冰箱冷藏，不然蚝油会变质，发霉、长毛。
4、蚝油不宜多放，并不是放得越多越鲜美，越优质的蚝油腥味也越大，这种差别非常明显，如果加多了，做出来的菜就会特别腥气，而不鲜美了。同时蚝油含盐量高，加多了会特别咸。
