大蒜是非常营养的一种食材，含有丰富的大蒜素，具有很强的杀菌能力，被称为“植物性天然广谱抗生素”，所以经常吃一些大蒜，对身体是有好处的。
买大蒜时，我总是一次买一袋，能吃上一段时间，不用总往超市跑，很多人都和我一样吧。但有个奇怪的现象，就是大蒜放在超市里好好的，不发芽也不干瘪，但买回家后，没几天就开始发芽了，这是怎么回事呢？
是不是超市进行了什么处理？比如喷洒化学药水来保鲜？大家应该都有这样的疑惑吧，下面我就和大家说一说其中的“猫腻”。
估计你可能会说是自己保存不当造成的，但大蒜放在超市里的货架上，也没怎么保存呀？
其实，自己家里和超市真的是没法比，超市的大蒜如果发芽了，肯定是没有人买了呀，所以无论如何都不能让大蒜发芽，得想一些“手段”。但并不是用了化学保鲜剂，主要还是下面几个客观条件。
大蒜放超市不发芽的原因
1、超市有专业的冷库
不管什么蔬菜，运到超市后，会先放进冷库中，毕竟不能一次性卖完，必须先保存好。专业的冷库，温度非常低，适合大蒜的保存，让大蒜处于休眠期，就不会发芽了。
2、卖得快，保存时间短
每次去超市，看到的大蒜都很新鲜，那真的是新鲜大蒜，为啥呢？因为去超市买东西的人多，很多人都会买大蒜，所以大蒜从冷库中拿出开后，在货架上停留的时间比较短，还没来得及发芽，很快就被人买走了。
3、超市的温度比较恒定
在我们自己家里，温度随着外面的气温变化而变化，就会忽高忽低的，昨天冷今天又热了，这样的温差，就容易让大蒜发芽。
而现在大多数超市都安装了新风系统，让超市的空气保持干燥，温度保持恒定，这样大蒜就不容易发芽了。
但并不是说，超市里的大蒜就不会发芽，在特价蔬菜区，也经常看到一些发芽的大蒜，进行便宜处理，就是因为没人买，放的时间长了，照样会发芽的。买回家的大蒜怎么才能不发芽呢？下面我和大家分享几个小技巧。
保存大蒜的方法
1、低温冷藏
现在家家户户都有冰箱了，可以把大蒜放在冰箱里保存，就能防止其发芽。很多人说已经试过了，不管用，那是你的方法不对，不能直接放进冰箱里。
那种网袋装的大蒜，能和空气接触，就会长芽，还容易被细菌污染后发霉。正确做法是把大蒜用保鲜膜包起来，或是掰成蒜瓣后装进玻璃瓶里密封起来。这样的话大蒜就不会发芽了，以后别再直接放冰箱里。大蒜不能冷冻，会冻坏的。
2、挂在阴凉通风处
网袋装的大蒜，直接挂在阴凉通风处就可以了，但不能晒太阳。在这种环境下，大蒜会保持干燥、低温，也不会受潮，就不会长芽、发霉了。能保存一两个月呢。
发芽的大蒜能吃吗？
大蒜发芽后，不会产生毒素，是可以吃的，但由于芽部吸收了很多水分和营养，所以大蒜的口感会变差，没那么脆了，营养价值也降低了。
不过，如果家里有花盆，可以把发芽的大蒜种在花盆里，每天浇点水，没多久就会长出蒜薹。
蒜薹是大蒜发芽后抽出的花茎，具有大蒜的营养，而且营养比大蒜更营养，含有丰富的粗纤维、大蒜素，可以杀菌通便，口感也很脆嫩。要是大蒜长芽后，已经皱巴巴的了，这时候的口感特别差，不建议食用了。
