食物致癌物质愈揭愈多，日防夜防，三餐难防！据世界卫生组织估计，膳食因素与全球约两至三成癌症成因有关，仅次烟草致癌祸害。想知道应该如何从膳食着手防癌？如何制作美味又健康的预防癌症食疗？即看以下“十大抗癌食物”和抗癌汤水食谱！
注意：直至现时为止，并没有任何一种食物或化学物能够完全预防癌症。不过，若能在日常生活中维持均衡饮食，包括进食蔬菜、水果、全谷类食物、大豆类食品以及其他植物性食物，则有助减低日后患上癌症的风险。
1.大蒜
抗抗癌食物中的明星，含有蒜素，能抑制致癌物亚硝胺。欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）的研究发现，大蒜摄入量愈高，患肠癌风险愈低。大蒜亦被指可预防胃癌、结肠癌、食道癌、胰腺癌、乳癌。世卫建议成人每日可吃2至5克（约一瓣）新鲜大蒜。假如觉得大蒜的气味太过强烈，亦可考虑进食洋葱、韭菜和葱等其他葱属类蔬菜。
2.十字科蔬菜–西兰花丶椰菜花、羽衣甘蓝
十字花科蔬菜据指与预防肺癌、乳腺癌、大肠癌和前列腺癌有关。β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、花青素等，都是十字花科蔬菜有助抗癌的抗氧化成分。十字花科蔬菜普遍亦含有丰富叶酸、维他命A、维他命C、维他命K及膳食纤维，有益身体健康。
3.红菜头
红菜头是近年Superfood新宠儿，尽管味道偏甜，但卡路里含量低。红菜头是叶酸锰、纤维和维他命B的极佳来源，其鲜红色是来自据指有益心脏健康的甜菜碱（betalain），部分研究更显示甜菜碱可以促进身体制造免疫细胞和体内酶，从而有助于对抗癌症的发展。不过，癌症病人在接受化疗期间因抵抗力下降，不宜生食红菜头。
4.红萝卜
红萝卜含有抗氧化特性的胡萝卜素、维他命A、膳食纤维和维他命K，有助增强身体免疫力。美国马萨诸塞州便曾经进行一项针对含胡萝卜素蔬菜的研究，显示多进食深绿色和黄色、含胡萝卜素的蔬果蔬菜，或与老年人的癌症死亡率下降有关。
5.杂莓
不同的莓果均可以有效预防不同类别的癌症，当中以胃肠道、乳腺的癌症为主。当中蓝莓是抗氧化能力最高的果实之一，含有多种植物化学物质，如花青素、黄酮类化合物等，有不少研究显示能降低癌症风险。
6.黄豆
大豆含丰富蛋白质、纤维、钾、镁、铜和锰，有助预防大肠癌。另外，一些研究显示进食大豆食品能够减低前列腺特异抗原（PSA）水平，或有助预防前列腺癌。另外还有研究指出，大豆中含有的多种植物化学物质和活性化合物，亦可以降低血液中的胆固醇和预防癌症。
7.绿茶
绿茶内含的儿茶素（catechins）具抗氧化功能，其生物活性更被多项研究证实可以预防癌症。另外，有研究指出，儿茶素中含表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate/ EGCG），具有抑制肿瘤生长和血管生成的效果。值得注意的是，一杯绿茶含有约30毫克的咖啡因（不同的绿茶的咖啡因含量亦有差异)，而成人每天不宜摄入多于400毫克咖啡因，否则有可能会出现失眠，头痛，烦躁和紧张等副作用。
8.姜黄
有研究显示，在一些饮食习惯中摄取较多姜黄素的国家，每天每人持续摄取100mg至200mg姜黄素，癌症发病率较低，包括乳腺癌、肠癌、胃癌和皮肤癌等。不过，不少研究尚在进行，目前仍未有足够证据证实姜黄能够预防癌症。而且，姜黄素不易被吸收，摄取过量姜黄或会引致胃痛。
9.奥米加3脂肪酸–黄花鱼丶亚麻籽
奥米加3据指或有效防止乳癌细胞增大。一般情况下，从日常饮食中已经能够摄取到足够的奥米加3，例如鱼类如黄花鱼、三文鱼、鲭鱼、盲槽、银鳕鱼等，素食者亦可透过豆类食品如亚麻籽、奇亚籽与合桃等来摄取植物性奥米加3。
10.蕃茄
蕃茄属于非淀粉类蔬果，有研究发现，多进食非淀粉类蔬果能够减低患上口癌、唇癌、舌癌等上呼吸消化道癌症。另外，蕃茄含有的茄红素，在实验中能够减低老鼠患上前列腺癌的机会和减慢前列腺癌恶化。至于同样结果会否出现在人类身上，仍有待进一步研究。
预防癌症食疗制作方法
1.南瓜蕃茄浓汤
制法:
先将南瓜去皮去籽，切成小块，切碎蒜头和洋葱。轻轻切开番茄皮并放入滚水约20秒，然后将番茄去皮
用橄榄油烧热锅后加入洋葱粒炒至透明，再加入南瓜一同炒1分钟
最后将食材和番茄膏倒入煲，加水盖过材料
以中火煲8分钟或至南瓜软稔
关火后加盐巴和黑胡椒调味，吃时可加入乳酪提升浓稠感
2.海带番茄鲜鱼汤
制法:
将番茄洗净切块丶海藻冲洗备用
将海鱼㓥洗干净后加入少量油煎香
再将鱼丶番茄丶生姜一同以6碗滚水煮20分钟
加入海藻，煲10分钟即可
3.红菜头苹果无花果腰豆瘦肉汤
制法:
瘦肉汆水，之后盛起备用。
腰果、无花果、陈皮冲洗干净，浸水。
红菜头去皮切块。
苹果用盐水搓洗表皮，连皮切块。
煲里加水，放入所有材料，大火煲滚。
水滚后，中至大火继续煲10分钟。之后盖上盖子，转小火煲1-2小时即成。(如有需要可加适量盐作调味)
