春天是吃笋的季节，鲜嫩多汁的春笋美味可口，是很多老百姓餐桌上的佳肴，但是有些人认为春笋是发物，可能导致癌症患者病情复发，这是真的吗？究竟哪些食物可以致癌？是我们大家需要警惕的？一起来听听专家怎么说。
癌症患者不能吃春笋吗？
首先我们先要清楚什么是发物？发物包含哪些食物？发物的概念非常笼统，是指富含营养、刺激性容易诱发某种疾病或会加重疾病的食物。在日常生活中，发物包含多种食物，如海产品、肉制品、蔬果及调味品，对于不同体质的人来说，发物也有可能不同，相当于中医所说的忌口和西医上的过敏。春笋是富含膳食纤维和水分的食物，可以促进胃肠道蠕动，防止便秘，只要是对笋不过敏的人群都可以放心吃，吃之前焯下水可以去除鞣酸草酸等物质，是非常健康的食物，癌症患者可以放心食用。
哪些食物可以致癌？
健康是人类永久的追求，只有拥有健康生命才有意义，但是世界上的癌症50%是吃出来的，因此我们一定要知道哪些食物可能导致癌症的发生，并提前预防或是下定决心改掉不良的饮食习惯。目前，世界上公认的三大致癌物质是亚硝胺、多环芳烃和霉菌毒素。那么哪些食物富含这三种成分或是易产生这三种物质？
（1）第一类：腌菜、咸鱼咸肉、虾皮、啤酒和罐头、腊肠香肠等；
据研究显示，大多数食物本身并不含有或极少含有致癌物质，是在食物的种植加工、运输储存的过程中产生的。亚硝胺的来源包括在食品内形成和通过食物摄入的亚硝基化合物的前体（硝酸盐、亚硝酸盐和胺类），食物放置时间过长，炒糊，烹饪过度或是果蔬腐烂后都会产生，这类食物都是盐含量极高的食物，而高盐饮食会导致食管癌的发生。
（2）第二类：烧烤制品和薰制品；
含碳物质在燃烧的过程中能产生一种强致癌物多环芳烃，而此类物质多存在于烤制品和薰制品中，在日常生活中，我们要减少食用此类食物。
（3）第三类：霉变食物；
很多人会说发霉的食物肯定不会去吃，但是肉眼可见的发霉的食物容易避免，潜在的或不易发现的发霉食物就很难分辨，我们要知道哪些食物易霉变。玉米、大米、花生、食用油等易被霉菌污染，家庭自制的发酵食物也易被污染，大家在食用时注意观察。
总结
因此提醒大家，多吃新鲜水果蔬菜防癌效果确实非常明显，多吃清蒸水煮，少吃腌制烤薰，例如番茄可以抗消化道癌、乳腺癌和前列腺癌，大蒜可以抗胃癌和食道癌，菌菇类可以抗胃癌和肺癌，因此，良好的饮食结构和烹饪方式是健康的重要保障。
