65岁的老黄，最大的爱好是和朋友们钓鱼。一来可以打发退休时间，二来钓到的鱼也能够贴补家里。
但随着老黄钓鱼技术的进步，拿回家里的鱼越来越多，吃都吃不完。
于是，老黄的妻子就将其弄成了咸鱼干。这样还能留久一点，吃起来也更入味。这一吃，就吃了整整四年。
不幸的是，前段时间，老黄在吃饭时候吞咽不畅。开始以为只是没有咀嚼干净，但后来吞咽口水都能明显有异物感，便到了医院去检查。
老黄最终检查的结果是食道癌，更加不幸的是，老黄的妻子后来也确诊了食道癌。经过医生了解得知，夫妻俩都喜欢吃咸鱼。
那么，咸鱼真的是“癌症”的催化剂吗？
一、中国食道癌高发，多半是吃出来的？
俗话说“病从口入”，很多疾病的发生都与饮食有关，中国作为食道癌大国，多半癌症都是吃出来的。
据统计，全世界每年新增食管癌患者，超半数都集中在中国，占比高达55%左右，中国作为食管癌大国，食管癌患病人数位居世界第一。
人体的食管是很娇弱的，食道黏膜偶尔损伤或许可自行修复，但如果反复损伤就可能引发慢性炎症，甚至发展成食道癌。
经常吃腌制食物、油炸熏制食物、饮食超65度、进食太快等习惯，会加速食管的损伤，甚至诱发食道癌和胃癌。
腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，摄入人体后可能会产生亚硝胺，增加食道炎症、溃疡甚至是癌症的发生风险。而经过反复油炸熏制的食物，可能会含有多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物，在反复的刺激下，也会诱发食道癌。
另外，近日网上有说法流传称，“2种鱼被列入致癌名单”，不过以下2种鱼建议少吃为好，可能会加速食道癌的发展：
中式咸鱼
中式咸鱼等腌制出来的咸味食物摄入过多，会增加胃癌和食道癌的发生风险。研究显示，经常吃腌制食物的人，食管癌发病风险是不常食用腌制食物的2.79倍。
烟熏鱼
在高温烹制下制作出来的烟熏鱼，会产生一类致癌物苯并芘，吃多了同样会增加致癌风险。
二、这3种食物是“一级致癌物”，尽量少碰
民以食为天，每个人的饮食习惯不同，但为了身体着想，要避开一些不利于身体的食物。据相关研究，以下3种食物已经被列入“一级致癌物”。
1、发霉食物
花生、玉米、大米等食物发霉之后，最好尽早扔掉，因为发霉的食物中可能会产生黄曲霉素，黄曲霉素有着很强的肝毒性，已被国际癌症研究机构列为一类致癌物。食用发霉的食物，很可能会增加中毒或致癌风险。
2、烧烤
烧烤类食物在制作的过程中会产生一类致癌物苯并芘，苯并芘属于会危害环境产生致癌作用的多环芳烃家族，有着很强的致癌性，如今已被证实对人体有明确致癌性，会加速神经系统疾病和癌症的发生。
3、腌制食物
酸菜等食物，会用大量的盐分来腌制，在腌制过程中细胞营养物质暴露，就会吸引细菌并大量繁殖，增加亚硝酸盐的形成。尤其在刚腌制好的一段时间，酸菜中的亚硝酸盐含量很高，摄入人体会在体内转化为一级致癌物亚硝胺，增加致癌风险。
三、怎么保护食管健康，让食道癌远离？
喜欢吃烫食、爱吃粗硬的食物、进食太快等不良的饮食习惯，会反复刺激食管黏膜，增加食管癌的发生风险，平常要远离这些不良饮食习惯，刚出锅的食物放放再吃，吃饭讲究细嚼慢咽为宜。
吸烟、喝酒也是食管癌的一大高危因素，研究证明经常吸烟、喝酒的人患食道癌的风险，要比正常不喝酒的人高出十倍，因此明智的做法是尽早戒烟戒酒。
另外，食管癌的发生与口腔卫生也有关，平常要注重口腔卫生，做好牙齿和口腔的清洁工作，一旦发现疾病要积极治疗。
饮食作为每个人赖以生存的物质支撑，不能想吃什么就吃什么，毕竟有些食物吃多了会增加致癌风险。像中式咸鱼、烟熏鱼、霉变食物、烧烤、腌制食物等，都可能含有一定的致癌物，平常尽量要少吃，还要尽早戒烟戒酒。
