牛油果。(Pixabay)
最近，TikTok上展示通过水和冷藏来使牛油果保持新鲜数周的视频热传，但这个极易操作的方法并没有获得专家的肯定。
用户名为“@shamamahealing”在TikTok上演示了一个小妙招，她将牛油果放在一个水瓶中，在冰箱里放了一个月，“神奇”的是，牛油果仍然很新鲜。她的方法吸引了很多网友。
但美国食品药品监督管理局（FDA）表示，将牛油果放在水中冷藏可能是有害的，不推荐这种做法。
一位FDA发言人告诉《新闻周刊》（Newsweek）：“主要担心的是任何残留的人类病原体（比如李斯特菌、沙门氏菌等）可能会在牛油果表面驻留，浸泡在水中的储存期间可能会有潜在的繁殖。”
FDA自己也做了测试，牛油果后来的状态很差，尽管看起来保持着绿油油的大块头。在FDA研究的1,615个牛油果中，有17.73%发现了单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）——这是最致命的食源性病原体之一，对孕妇、老年人和免疫系统较弱的人特别有害。
FDA的科学家进行的研究表明，在浸泡于水中的15天冷藏期间，单核细胞增生李斯特菌有可能渗入并内化到牛油果的果肉中。在这种情况下，即使在切开前对牛油果皮进行表面消毒，也无法消除污染。
罗格斯大学（Rutgers University）食品科学家沙伊希（Karen Schaich）也亲自测试了这个“妙招”，并解释了她对这种技术的看法。
“网络上的每个人都说‘哦，这是因为把氧气挡住了’”，沙伊希告诉Inverse，“但这只是褐变的一部分。”褐变是导致一些水果和蔬菜变成褐色的氧化反应。
这种储存方法并不能防止氧化，但可以减缓成熟的速度。沙伊希认为，浸泡在水中会减缓乙烯的产生，从而停止水果变熟。另一方面，非成熟的产品，如柠檬和葡萄，不会继续成熟。但是储存在水中可以使它们不会迅速脱水。
然而，对沙伊希来说，这种方法似乎并不可行。“从来没有一个水果或蔬菜可以在水中放置很长时间而不被水淹没，因为这些组织会吸收水分。”沙伊希说，她发现“极难相信”水不会渗透果皮，即使是牛油果坚硬的外壳。
沙伊希同样提到了安全问题，“你不能把细菌污染排除在水之外”，李斯特菌在冷藏温度下仍然可以生长，因此将农产品浸泡在带有李斯特菌的水中意味着病菌可以繁殖，甚至渗透到果肉中。
