水量丰沛的梅雨季，带动竹笋盛产期，夏天无论来一道凉拌或是竹笋汤，都十分清甜开胃！但买回家的竹笋吃起来怎么有苦涩味？为什么笋尖“出青”会不好吃？行政院农业委员会就在官方粉专上PO文，教民众认识从挑对竹笋，到烹调撇步一次揭密，“多一个步骤”保证出锅的竹笋又脆又好吃！
第一步挑对竹笋
行政院农业委员会就在官方粉专上贴文分享竹笋的挑选秘诀，绿竹笋、乌壳绿要“挑弯曲”，麻竹笋、桂竹笋则要选“直立的”，而无论是哪一类品种，笋壳包覆完整、笋底纤维摸起来较细幼者为佳，最重要的是，要挑选笋子尖端尚未转绿、出青的笋子。竹笋挑选撇步。（图／翻摄自行政院农业委员会FB）
农委会指出，出青的竹笋会产生草酸，因此带有苦味，即使用刀削去出青部位再烹调，也很难去除。
第二步买回家先水煮
为了吃到最鲜嫩的竹笋，买回家之后建议先汆烫起来保存，农委会也分享一个小撇步，那就是竹笋除了要冷水下锅之外，煮滚之后还要“换一锅水”再煮约30分钟，若没有马上要吃，可以放凉后密封冷藏。
农委会指出，第一锅的水是为了煮出笋子苦味，换一锅水再煮时，便只留下竹笋的鲜甜。此外，若买到比较老或苦的笋子，烹煮时也可以放入一支辣椒、一匙盐巴或一些白米同煮，盐巴会提出笋子甜味，辣椒和白米会吸去笋子的苦涩味，让竹笋更美味。竹笋回家后先汆烫。（图／翻摄自行政院农业委员会FB）
