天热，晚上路边卖凉皮的小摊也多了起来。很多人都会下班路过的时候，买上一份，回家喝着啤酒吃着凉皮，真过瘾！凉皮起源于陕西关中，历史久远，据传是秦始皇时期就有了。凉皮价格便宜，几块钱一份，酸辣爽滑，夏天必吃的一道美食。
凉皮一般都是提前做的，很难保准新鲜度。再加上调味料，醋、蒜、辣椒的遮盖，更掩盖了其是否新鲜，买到不卫生的凉皮，很容易吃坏肚子。所以今天咚咚教大家自己在家做凉皮，或许很多人会说，做凉皮我会啊，但是还得洗面太麻烦。今天咚咚教给大家的是凉皮的简单做法，不需要洗面，和成面糊，蒸一蒸就可以了，赶紧学起来吧！
【自制凉皮】
食材准备：高筋面粉250克、水500毫升、盐7克、红薯淀粉20克、绿豆芽300克、黄瓜1根、大蒜6瓣、油辣椒适量、生抽适量、醋适量。
制作方法：
将红薯淀粉、盐、面粉倒入盆中，搅拌均匀，然后将1/2的水慢慢的倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到把这1/2的水倒完。用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌至面糊变得顺滑，没有面疙瘩。把剩下的水倒入，顺着之前的方向继续搅拌，用勺子将面浆舀起来慢慢往下倒，连成一条线不断就可以了。
圆形烤盘上刷油，舀上一勺面糊倒入烤盘，将面糊均匀铺满。起锅烧水，水开后放入倒入面浆的烤盘，盖上锅盖，开中大火烧5分钟。取出，倒扣在刷了一层油的篦子上，蒸好的凉皮就能轻松掉下来了，依次做好所有的凉皮。
凉皮晾凉折叠后切成条，装入碗中。绿豆芽洗净焯水，晾凉。黄瓜洗净切丝，大蒜去皮切成末，放入凉皮碗中。倒入花生碎、焯水的绿豆芽，最后倒入适量的醋、生抽、油辣椒，搅拌均匀开吃即可。
面粉一定要选高筋面粉，加盐可以让凉皮更筋道些。要想凉皮光滑好看，一定得加红薯淀粉。拌面糊的时候，要先加一半的水搅拌至无颗粒，然后再加入剩余的水。水要是一下全倒进去，就不好搅拌了。需要注意的是，蒸凉皮一定要中大火，小火会让凉皮开裂。
