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做酸菜鱼时,鱼片下锅容易碎?教你2个技巧,鱼片不碎还很嫩滑

随着气温升高,天气变得越来越热,弄得人没什么胃口,吃两口就不想吃了,但没过一会儿又觉得饿,还会感到浑身无力,没精神,心情差,如果你也遇到了这种情况,那一定要及时调整饮食,夏天也要吃好,这样才能精力充沛一整天。

我们可以多做一些开胃菜,比如各种凉拌菜、茄汁鸡丁、鱼香肉丝等等,要说哪种菜最开胃最好吃,我觉得是酸菜鱼,酸辣开胃吃得过瘾。

说到酸菜鱼,可能有人喜欢吃不会做,外面买一份太贵,自己做又总是失败,鱼片一下锅就碎,口感差味道也不香。

那么你做酸菜鱼时,是不是鱼片下锅容易碎呢?如果是的话,多半是鱼片的处理方法不对,教你2个技巧,鱼片不碎还很嫩滑,汤也鲜香浓郁。

下面我来分享一下做酸菜鱼的具体做法,以及小技巧,快来看看吧,照着做不怕不成功,今后想吃不用总是跑饭店了,自己做成本低,更实惠。

做酸菜鱼的步骤:

准备一条鱼肉比较肥厚的鱼,一般用草鱼就挺好。将草鱼处理干净,内脏去掉,鱼鳞刮干净,还有鱼鳃、鱼牙都去掉。

很多人这样做好后就觉得可以了,其实还有两个地方需要格外处理,不然做出来腥味重,这两个地方分别是腹部的黑膜、鱼身上的粘液。

想要鱼汤香味浓,首先要把鱼弄干净去掉腥味来源,不然后面放再多料都不够好吃。

处理好后冲洗掉鱼血,然后将鱼头切下来,鱼肉片下来,剩下的鱼骨剁成小段,鱼头剁成两半,放一边待用。

鱼肉片成薄片,不需要特别薄,稍微薄一些就好,也可以切成蝴蝶片,做出来更好看,口感更佳。

鱼片加水抓几下,再换水清洗一次,控水后装进大碗内,避免鱼片内有血水。

加少许料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀,一直抓出黏性,再放入少许蛋清继续抓拌,让蛋清牢牢裹住鱼片,别用整个鸡蛋,不然颜色不好看。

抓好后再放入少许玉米淀粉,继续抓一抓,一直抓到每片鱼肉都裹上薄薄一层淀粉浆即可,放一边腌制。

接下来重点处理酸菜,酸菜鱼要好吃,处理酸菜也不能马虎。先将酸菜清洗几遍,目的是减轻咸味。

洗好后挤掉水分,切成小段。蒜末、姜末、小米椒、干辣椒、葱花全部切好待用。

锅内加多一些油,不要不舍得,这样炒出来的酸菜才好吃,烧热后调小火,倒入酸菜不断翻炒,炒半分钟后倒入姜蒜末,继续翻炒一会儿。

一直炒到酸菜不那么湿了就好,炒好后倒入适量水,再放入鱼头,大火煮开。

放入少许盐、胡椒粉、鸡精调味,持续大火煮十分钟,时间到后捞出里面的酸菜、鱼头,装进大碗内。

再给锅里放入鱼骨,煮熟后关火,将鱼片放进锅里,鱼片变成白色后说明定型了,再把火打开,小火煮半分钟,鱼片熟透关火。

捞出鱼片放在酸菜上,再给鱼片上放姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒、葱花,烧热油浇再上面,激发出香味。

最后倒入鱼汤,这样酸菜鱼就做好了,鱼片都很完整没有碎,吃起来也很嫩滑,没有腥味,鱼汤酸香浓郁,非常美味。

制作酸菜鱼有技巧,牢记2点:

第一点:鱼片不能只加盐调味,而是要在调味后,再加少许蛋清和少许淀粉抓拌,给鱼片裹上一层,这么做之后鱼片会更加嫩滑,也不容易碎掉。再处理这一步时,记得下手抓拌,不要用筷子,不然效果大打折扣。

第二点:下鱼片的时候不要在沸腾时下锅,否则鱼片一下锅就碎了,想要做出来的鱼片非常完整,记住这个技巧,先把火关掉,再下鱼片,利用余温让鱼片定型,再稍微加热一会儿就可以出锅了,这么做保准鱼片不碎。

做好以上2点,酸菜鱼就成功了,你学会了吗?不妨动手尝试一下。

责任编辑: 王和  来源:Jenny的小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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