“冰箱里的馒头都去哪了，咋一个都没有了。”
“你自己问你妈吧，不懂抽什么疯，一大早把家里的馒头全扔了。”王叔怒气冲冲。
苏阿姨是个不折不扣的养生达人，经常在网络上查看各种养生新闻，昨晚她看到一篇文章说酵母会致癌，且文章中罗列出了酵母致癌的种种证据。还指出冰箱里放置超过3天时间的馒头会产生黄曲霉素，黄曲霉素也是个很强的致癌物质，食用后会导致人体患癌。
于是苏阿姨没有一丝犹豫地将冰箱里冻了一周的馒头全部都丢掉了，一个不剩。这才有了上面的对话，儿子打开冰箱想要拿两个馒头热了当早餐，发现馒头都“消失了”。
王叔和儿子都不理解苏阿姨的做法，于是发来私信问小妙，难道酵母真的会致癌？用酵母制作的馒头不能食用了吗？
一、酵母致癌，馒头已经不能吃了？
有传言称，刚出炉的馒头不能吃会致癌，在馒头冷却后酵母作用才会停止，此时才能安心食用。该传言加上酵母致癌的传言，导致很多人直接将馒头这个食物拉入了“黑名单”，到底馒头还能不能吃呢？
了解这个问题之前，我们需要先知道酵母是什么？酵母是一种单细胞兼性厌氧真核维生素，属于生物性膨松剂。
在发面时使用酵母，可起到促进蛋白质链生成的作用，同时酵母会产生酵母菌，酵母菌在适宜温度下会大量繁殖、分解淀粉，将面粉内的糖分作为原料，继而产生大量的二氧化碳用于发面。
酵母致癌的言论完全没有科学依据。首先，没有任何证据显示酵母有“致癌性”。其次，酵母在超过60℃的环境下是无法存活的。日常蒸馒头时，温度往往会在100℃以上，此时面团内的酵母早就被高温杀死了，又何来致癌一说？而一些说热馒头内存在致癌物，凉了之后就没有的说法也同样不可信。
如若食物内真存在致癌物，那么不论是什么温度下都会存在，即便是凉了之后也依旧会存在，这个说法本身就是不合理的。
二、馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？
再来了解下放置了几天的馒头是不是会产生致癌物这个说法，难道馒头真的不能长时间放置在冰箱吗？
当然不是，中国农业大学食品生物技术硕士李家希表示：放入冰箱内的馒头一般不会产生黄曲霉素。
黄曲霉的生长温度范围在12℃-42℃；最适湿度为93%-98% RH。因此，黄曲霉素污染多会出现在潮湿、湿度高的环境下，而冰箱内的温度一般在-18℃以下，平均湿度只有50%RH左右，在这个环境下黄曲霉素是不适宜生长的。
美国食品技术协会高级会员云无心表示，馒头的储存时间主要取决于生产时的卫生条件，刚做好的馒头直接用干净袋子装起来，放进冰箱里储存几天是完全可以吃的，冰箱里的馒头没有存在发霉长毛的现象，高温蒸透是可以食用的，只是口感上可能会差一些。
三、这4种馒头尽量少吃或不吃
值得提醒的是，日常正常食用馒头不会给健康带来威胁，但需要注意这四类特殊的馒头，要尽量少吃。
1.含铝添加剂的馒头
铝不是人体所需的微量元素，在大量摄入铝元素时，身体无法及时排出堆积在体内，其会和蛋白质、酶相结合，对于神经系统、肝肾以及心脑血管都会带来很大的损伤。特别是铝元素对给大脑健康带来极大威胁，长期摄入会引起智力下降、记忆力衰退等。
一些不法商家为了让馒头又软又大，会在制作馒头时添加含铝的泡打粉，日常鉴别馒头是否含铝，可以查看馒头的表面，一般含铝的馒头气孔细小且均匀，普通的馒头没有那么好看。且含铝的馒头在捏扁后很难复原，正常馒头很快就可以复原。
2.甜蜜素馒头
甜蜜素是一种非营养型合成甜味剂，甜度高，价格相对较低，在规定使用范围内可以用于食品生产。但《食品添加剂使用标准》规定馒头不允许添加甜蜜素。
因为很多人可能会将馒头作为主食，在馒头内添加甜蜜素，容易导致身体摄入过量的甜蜜素，给健康带来一些不利的影响。
3.发霉的馒头
一旦发现馒头表面出现霉点，一定要立即丢弃不要再继续食用，这些馒头很可能已经被黄曲霉素污染。黄曲霉素是个超强的致癌物，摄入后容易导致身体患癌，还可能引起肝衰竭发生。
一些人会将霉变部位去除后继续食用，这个做法也非常危险，因为一些已经被黄曲霉素污染的部位，可能还没有发生霉变，我们的肉眼无法看到，食用后也会导致身体摄入黄曲霉素，威胁健康。
4.油炸、烤制的馒头
油炸和烧烤类的食物总是比平常的食物要来得香，这是因为在高温的烹饪环境下产生了美德拉反应。然而在美味的同时，它也会产生一系列的致癌物，如苯并芘、杂环胺等，这些物质都是明确的可致癌物，长期大量食用会导致身体患癌的风险增加。
且油炸和烧烤类的食物内含有的油脂成分也非常高，长期食用容易导致身体肥胖，增加罹患心血管疾病的风险。
总而言之，正常食用酵母制作的馒头一般不会给健康带来额外的风险，我们真正需要注意的是尽量少吃或不吃存在健康风险的馒头，馒头的储存要注意干净、密封，发现霉变停止食用，切不可因为听信谣言而给自己的生活带来一些不必要的影响。
